奶酪蘋果派
菜式簡介
我看一些老外做派皮是不加雞蛋的,但是又有很多要加雞蛋,還要加泡打粉。加與不加,只有你自己試過了,嘗嘗口感看你自己喜不喜歡了,凡事沒有絕對嘛。我是覺得加了雞蛋,烤出來的派皮顔色好看一些,口感酥脆一些。如果再加泡打粉派皮更是酥脆,還可以在派皮上看見一個一個發泡的小孔,口感更接近于餅幹的酥脆。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低粉140克
- 黃油100克
- 細砂糖40克
- 雞蛋50克
奶酪蘋果派的做法步驟
第一步:低粉,黃油,細砂糖用手搓成粗粒,再加入雞蛋攪拌。
第二步:揉成濕潤的面團(如果加了雞蛋面團很幹,還可以適當加入一小勺清水和面)。
第三步:放入冰箱冷藏1小時(可以冷藏過夜,完全可以多做幾份派皮放冰箱冷藏,最多我放了一個星期)。
第四步:面板上撒少許粉,將面團揉勻,擀成薄皮,放入派盤整形,並用叉子叉上小孔。
第五步:奶油奶酪放入碗中,隔水加熱攪拌至順滑。
第六步:雞蛋事先在碗中攪拌均勻成雞蛋液,分次加入順滑的奶酪糊中攪拌均勻(蛋液一次性加入容易結塊)。
第七步:再加入細砂糖攪拌。
第八步:攪拌成順滑的奶酪蛋黃糊,沒有顆粒感(如果室溫太低,碗下面墊熱水比較容易攪拌均勻)。
第九步:蘋果洗淨切薄片,越薄越好(我心急切得很厚,導致後面擺盤相當難看,忽略忽略)。
第十步:將奶酪蛋黃糊填進派皮裏。
第十一步:再將蘋果擺在奶酪糊上。
第十二步:面上撒肉桂粉,稍微削幾小塊黃油隨意扔在上面,烤箱200°預熱,烤製25—30分鍾即可。
奶酪蘋果派做法技巧/竅門/補充說明:
蘋果餡原料分量:小蘋果2個,肉桂粉5g,黃油少許
菜譜標簽:派塔
答配菜譜:蘋果與奶酪的做法