福州肉燕

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　肉燕是福州的傳統小吃，據傳始創于清代。煮好的肉燕看起來類似于馄沌，然而這馄饨的皮卻是非同一般
　　人稱燕皮。是將豬瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如紙的皮子，即爲燕皮。用這燕皮包上肉餡，蒸熟後放入高湯同煮，即可食用。

第一步：准備材料。

第二步：炒鍋中放少許油小火爆香花椒粒，檢出花椒油備用。

第三步：荸荠清洗幹淨削去皮備用。

第四步：將荸荠用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥。

第五步：花椒油晾涼放入豬肉餡。

第六步：給肉餡中加入蔥、五香粉、料酒、老抽、雞精、切碎的荸荠攪拌均勻。

第七步：准備鮮的燕皮。

第八步：將鮮燕皮切成正方形備用。

第九步：准備一張燕皮放入適量的肉餡。

第十步：象包馄饨一樣的包好。

第十一步：依次包好肉燕。

第十二步：蒸鍋加水放入蒸籠，蒸約15分鍾。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾涼，放在冰箱隨吃隨取。

第十三步：煮鍋中加水，水開後放入肉燕，用大火煮熟。

第十四步：香蔥切碎備用。

第十五步：取一只碗加入蝦油、魚露、麻油、香蔥、胡椒粉沖入高湯，將肉燕撈到碗裏即可。

福州肉燕做法技巧/竅門/補充說明：

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。
2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，隨吃隨取方便。
3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。
4、我這次用的是鮮燕皮所以省去泡水的步驟。

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