澆汁鲫魚
菜式簡介
年年有余之【澆汁鲫魚】
每天都匆匆忙忙，匆忙到常常往隨手筆記本上記下，今天要做什麼菜，明天要做什麼菜，今天有什麼事兒，明天有什麼事兒。坐下來字也是匆匆忙忙，寫個前湊也常常很簡單。
過年了，少不了魚，年年有魚嘛！記得一個朋友說她婆婆家有個習慣，過年上條魚，但這魚不能吃，只能看，這樣才能更加鄭重的說明年年有魚！其實我們這裏過年也有很多習俗，三時晚上，要將鍋裏都加滿水，大年初一早上吃完了飯要將碗扣在案板上，初一當天不任何的活，等等。現在想來，這些都是純樸的人們對生活美好的向往和渴望，他們用自己方式爲自己祈福，期望來年日子過得更好。
我家，我婆婆特別有意思，過年的時候說什麼都不讓我們吃醋，說什麼年頭酸到年尾。我們都笑，都什麼時候了，還這樣想呢，當然也不聽她老人家說這些，現婆婆也不說了。嘿嘿！
年菜中魚還是要有的，吉慶有魚，年年有魚！討個好彩頭嘛！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚一條
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 香菜適量
- 小蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 香醋適量
- 花椒油適量
- 芝麻油適量
澆汁鲫魚的做法步驟
第一步：1、鲫魚一條，我今天買的挺大的，一斤多重。宰殺幹淨，在魚身上花刀。
第二步：2、加鹽生抽料酒腌上，姜切大片，蔥切段，裝入魚腹中。
第三步：3、上鍋蒸上，水開後計時，10分鍾。
第四步：4、蒸魚的時候准備配料。
第五步：5、將所有配料切細末。
第六步：6、用香醋20克生抽15克鹽2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兌汁。
第七步：7、魚蒸好後出鍋，將盤子中的湯汁倒出。
第八步：8、蒸魚汁，之前兌的料汁，切碎的配料加在一起，拌均勻。
第九步：9、均勻的倒在魚身上就可以了。
澆汁鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、可以用其它魚類，但建議用個頭適中的鲫魚最好，肉嫩味兒鮮，一點兒也不油膩。
2、辣椒的品種可以根據自己需要選擇。
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