魚香豬肝
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1塊
- 筍片1小塊
- 黑木耳1小把
- 輔助料
- 豆瓣醬適量
- 蔥適量
- 白糖適量
- 醋適量
- 啤酒適量
- 澱粉適量
- 生抽適量
- 油鹽適量
- 姜適量
- 蒜適量
魚香豬肝的做法步驟
第一步： 准備好原材料；
第二步：將豬肝和姜片放入啤酒中泡上一會兒；
第三步： 瀝幹水分，加入適量的鹽、料酒和澱粉， 攪拌均勻；
第四步： 燒鍋水， 加入黑木耳和筍片稍煮一分鍾；
第五步： 再加入豬肝， 豬肝變色後馬上撈出；
第六步： 燒熱鍋， 放入適量油， 下入豆瓣醬煸炒；
第七步： 再加入蔥姜蒜一起煸炒；
第八步： 加入剛剛焯過水的原料， 繼續翻炒；
第九步： 加入鹽、生抽、糖、醋和水澱粉混合料汁， 翻炒均勻；
第十步：出鍋裝盤， 表面撒些小蔥末。
魚香豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1· 豬肝切片後用啤酒泡一下，能去除異味並讓豬肝更嫩；泡過的豬肝濾過水分後加入鹽等腌製一會兒；
2· 焯製原料的時候，將黑木耳和筍片先煮一下， 而豬肝下入後剛變色後就可以撈出了；
3· 由于是爆炒， 可以先將料汁先調整好， 再開始煸炒豆瓣醬， 炒出紅油後加入蔥姜蒜爆香，再加入剛焯過的原材料， 倒入准備好的料汁， 迅速的翻炒， 讓原料均勻的裹上薄芡汁即可。
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