【蜂蜜海綿蛋糕】——帶著滿滿的兒時記憶
菜式簡介
今兒這款蛋糕,雖然只用了簡單的材料,但出爐後的蛋香中夾雜著淡淡蜂蜜香氣,那正是記憶中小時候的味道。。。
而說起蛋糕,大家最先想起的應該是戚風蛋糕,但我這次做的卻是另一種——海綿蛋糕。人們把戚風蛋糕稱作“七瘋”或“氣瘋”,因爲它不太容易成功,而我今兒這款海綿蛋糕,只要把握住幾點需要注意的地方(最後有詳細解說),很容易就能成功的哦~
材料:
低筋面粉150g,細砂糖125g,雞蛋5個,玉米油35g,蜂蜜25g
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉150克
- 細砂糖125克
- 雞蛋5個
- 輔助料
- 玉米油35克
- 蜂蜜25克
【蜂蜜海綿蛋糕】——帶著滿滿的兒時記憶的做法步驟
第一步:將雞蛋打入盆中,並加入蜂蜜
第二步:攪打均勻
第三步:將打蛋盆坐入溫水中,分次加糖將蛋液打發
第四步:打發至粘稠,蛋糊滴落的痕迹不易消失爲止;
第五步:將玉米油倒入盆中
第六步:用刮刀快速翻拌均勻
第七步:篩入低筋面粉
第八步:翻拌均勻
第九步:將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的方盤中
第十步:送入預熱好的烤箱中層,180度35分鍾
第十一步:出爐後立即將蛋糕脫模並倒扣在晾網上,揭掉油紙,晾涼即可切塊食用
1· 我用的蜂蜜是結晶的椴樹蜜,將蜂蜜從結晶狀態攪一攪就成了流動狀,但是看上去的顔色還是泛白的感覺;大家可以用家裏任意類型的蜂蜜哈~
2· 全蛋的打發一般使用常溫蛋比較好,另外,將打蛋盆坐在溫水中進行打發,打好的蛋糊穩定性會更好一些;
3· 打發程度的判定很重要,如果沒有打發到位就進行下一步動作,很容易使得蛋糊消泡;我在打發的時候判定的方法很簡單,主要有兩點:一是時間,使用電動打蛋器的高速檔打發,至少要持續不斷的打發12分鍾才能達到比較穩定的打發狀態;另一個判定方法是看滴落的蛋糊狀態,蛋糊掉落到打蛋盆中,痕迹並不會馬上消失,而是持續了一小段時間才慢慢變淺,而殘留在打蛋頭上的蛋糊,能呈現出一個倒三角的形狀;如果達到上面所說的狀態,那麼打發就肯定沒問題了;
4· 加入油和低粉後的翻拌動作,首先注意要輕盈快速的進行翻拌,另外也要注意手法,絕對不能劃圈去攪拌,而且像炒菜一樣去翻鏟蛋糊;
如果把打蛋盆看作一個鍾表的話,翻拌時先將刮刀從1點鍾位置切入,然後沿著盆底劃至7點鍾位置,再順勢從8點鍾位置翻出,而在進行這個切-劃-翻的動作的同時,另一只手將打蛋盆按照逆時針方向旋轉,兩只手協調操作同時完成以上動作;這樣去翻拌,能很快就拌勻,還不會消泡;
5· 海綿蛋糕烤好後不必像戚風那樣倒扣晾涼再脫模,出爐馬上脫模揭掉油紙就可以,而是否倒扣也沒有什麼太大影響;剛晾涼的蛋糕表面會有些發硬發幹,這是正常的,將蛋糕放到袋子中密封放置半天,表皮就會變得很柔軟了,口感也會比剛晾晾時更好呢~