香辣蟹
菜式簡介
香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，所以是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯，反正俺是覺得差不了多少。所以喜歡吃香辣蟹又沒本事生剝殼的MM們，可以象我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個半熟再過油，那會更嫩一些。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 螃蟹1800克
- 輔助料
- 色拉油500克
- 生姜50克
- 大蒜50克
- 大蔥50克
- 花椒15克
- 幹尖椒25克
- 桂皮10克
- 八角4個
- 鹽適量
- 雞精一小匙
- 料酒80克
- 海鮮醬一大勺
- 麻辣醬一大勺
- 紅辣椒粉一大勺
香辣蟹的做法步驟
第一步：將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
第二步：再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除幹淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分爲二。
第三步：生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
第四步：炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
第五步：下入步驟三中材料煸香。
第六步：等鍋中作料顔色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
第七步：炒約5分鍾後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
第八步：將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
第九步：加入鍋中。
第十步：加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾。
香辣蟹做法技巧/竅門/補充說明：
吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！