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四喜丸子

美食達人@斯佳麗WH
四喜丸子封面圖
耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
肉末200克
鹌鹑蛋4個
雞蛋1個
荸荠4~6個
紅蘿蔔半根
生菜1顆
輔助料
紅曲米1小勺
冰糖1塊
八角2個
桂皮1段
幹辣椒3個
香葉2片
姜蔥3片
胡椒粉1小勺
生抽2勺
料酒2勺
蚝油2勺
水澱粉1勺
油鹽適量

四喜丸子的做法步驟

第一步:肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉和澱粉, 順著一個方向攪動上勁;

四喜丸子的做法步驟圖(一)

第二步: 加入適量的荸荠末, 順著剛才的方向攪動;

四喜丸子的做法步驟圖(二)

第三步: 再接著用手摔打肉餡,使其上勁;

四喜丸子的做法步驟圖(三)

第四步: 旁邊配碗水,取出一肉團,中間放入一個煮熟的鹌鹑蛋,包好;

四喜丸子的做法步驟圖(四)

第五步:左手倒到右手, 不停地轉來轉去, 中間如果有點粘, 可以用手粘點水, 直至成團光滑的圓子;

四喜丸子的做法步驟圖(五)

第六步: 鍋中燒熱油,六、七成熱時下入剛團好的丸子炸;

四喜丸子的做法步驟圖(六)

第七步: 將丸子炸至表面金黃後撈出;

四喜丸子的做法步驟圖(七)

第八步: 鍋中放少許油,下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒;

四喜丸子的做法步驟圖(八)

第九步:煸炒出香味後下入剛炸過的丸子;

四喜丸子的做法步驟圖(九)

第十步: 再加入適量的開水, 生抽、料酒和少許紅曲米;

四喜丸子的做法步驟圖(十)

第十一步: 大火煮開, 加蓋, 轉爲小火, 煮上三十分鍾;

四喜丸子的做法步驟圖(十一)

第十二步: 撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物;

四喜丸子的做法步驟圖(十二)

第十三步:再加入少許蚝油, 開大火,大火收汁後將丸子撈出;

四喜丸子的做法步驟圖(十三)

第十四步: 大火收汁後將丸子撈出,剩余的湯汁加入適量的水澱粉勾芡;

四喜丸子的做法步驟圖(十四)

第十五步: 將芡汁澆淋在丸子上;

四喜丸子的做法步驟圖(十五)

第十六步:最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

四喜丸子的做法步驟圖(十六)
四喜丸子做法技巧/竅門/補充說明:

1· 肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有點顆粒感更好)來調節口味,再用手將肉末摔打讓它上勁;
2· 取出一團肉末,中間夾入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒來倒去,中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油,直到表面光滑的丸子;燒鍋油,油至七層熟時,下入團好的丸子去炸,炸至金黃後撈出備用;
3 鍋中留取少許油,加入蔥姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米(主要是爲了調色), 小火煮上三十分, 將丸子煮至九成熟;
4· 最後加入點蚝油,大火收汁後撈出,下面墊上生抽葉, 剩余的湯汁加入適量水澱粉勾芡,再將芡汁澆淋在丸子上, 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。

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