四喜丸子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉末200克
- 鹌鹑蛋4個
- 雞蛋1個
- 荸荠4~6個
- 紅蘿蔔半根
- 生菜1顆
- 輔助料
- 紅曲米1小勺
- 冰糖1塊
- 八角2個
- 桂皮1段
- 幹辣椒3個
- 香葉2片
- 姜蔥3片
- 胡椒粉1小勺
- 生抽2勺
- 料酒2勺
- 蚝油2勺
- 水澱粉1勺
- 油鹽適量
四喜丸子的做法步驟
第一步:肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉和澱粉, 順著一個方向攪動上勁;
第二步: 加入適量的荸荠末, 順著剛才的方向攪動;
第三步: 再接著用手摔打肉餡,使其上勁;
第四步: 旁邊配碗水,取出一肉團,中間放入一個煮熟的鹌鹑蛋,包好;
第五步:左手倒到右手, 不停地轉來轉去, 中間如果有點粘, 可以用手粘點水, 直至成團光滑的圓子;
第六步: 鍋中燒熱油,六、七成熱時下入剛團好的丸子炸;
第七步: 將丸子炸至表面金黃後撈出;
第八步: 鍋中放少許油,下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒;
第九步:煸炒出香味後下入剛炸過的丸子;
第十步: 再加入適量的開水, 生抽、料酒和少許紅曲米;
第十一步: 大火煮開, 加蓋, 轉爲小火, 煮上三十分鍾;
第十二步: 撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物;
第十三步:再加入少許蚝油, 開大火,大火收汁後將丸子撈出;
第十四步: 大火收汁後將丸子撈出,剩余的湯汁加入適量的水澱粉勾芡;
第十五步: 將芡汁澆淋在丸子上;
第十六步:最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。
1· 肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有點顆粒感更好)來調節口味,再用手將肉末摔打讓它上勁;
2· 取出一團肉末,中間夾入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒來倒去,中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油,直到表面光滑的丸子;燒鍋油,油至七層熟時,下入團好的丸子去炸,炸至金黃後撈出備用;
3 鍋中留取少許油,加入蔥姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米(主要是爲了調色), 小火煮上三十分, 將丸子煮至九成熟;
4· 最後加入點蚝油,大火收汁後撈出,下面墊上生抽葉, 剩余的湯汁加入適量水澱粉勾芡,再將芡汁澆淋在丸子上, 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。