鮮美的鯉魚湯
菜式簡介
姨家送來好多條新鮮的鯉魚，個頭都不大，我撿大的留著紅燒，這些小不點的大概每條有400克吧，我就用來熬魚湯，很是鮮美！
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚3條
- 魚頭3個
- 輔助料
- 料酒15克
- 鹽適量
- 蔥一段
- 姜一塊
- 白胡椒粉適量
- 香菜適量
鮮美的鯉魚湯的做法步驟
第一步：6條小鯉魚去鱗、去腮、去內髒，清洗幹淨
第二步：從魚頭和魚身交接處剁斷，找到這條白條的線狀物，用手輕拍魚背，將其取出，這是導致腥氣味較重的物質
第三步：留下三個魚頭，三條整魚，魚頭中的魚牙剔除掉，以免湯太腥，整魚也將魚腥線取出
第四步：鍋中放油，2分熱時將魚和魚頭入鍋，小火煎熟後再翻身煎另一面
第五步：倒入料酒
第六步：將蔥段、姜片撒入鍋中
第七步：多倒些熱水，要沒過魚身，小火慢慢熬炖30分鍾左右
第八步：出鍋前酒入適量鹽、香菜、白胡椒粉調味
鮮美的鯉魚湯做法技巧/竅門/補充說明：
把魚腥線去掉，魚湯和魚肉才不會有腥氣，做其它口味的魚菜時，也可將其取出去除腥氣；煎好後一定要加熱水，這樣煮出的魚湯才會鮮美，肉才會鮮嫩。
相關食材：鯉魚