超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項
菜式簡介
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項，還有啥不明白的可以加群繼續交流，廣告勿擾，烘焙千人愛好群181226931
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 色拉油40克
- 細砂糖60克
- 檸檬汁5滴
- 輔助料
- 低筋面粉85克
- 純牛奶40克
- 糖粉30克
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟
第一步：材料准備
第二步：先來製作蛋黃糊，首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。
第三步：用手動打蛋器輕輕打散，攪拌均勻即可，不用打發。
第四步：依次加入40克純牛奶，40克色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻即可。
第五步：用面粉篩篩入85g低筋面粉，用刮刀從下往上翻拌，直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，不要過度攪拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
第六步：這樣蛋黃糊就做好了。
第七步：下面我們開始製作蛋白霜。先在蛋清裏加入5滴檸檬汁（加檸檬汁是酸化蛋清的酸堿度，同時也是爲了穩定泡沫，有助于打發）
第八步：用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。
第九步：然後加入1/3的細砂糖(20克)，繼續打，打到蛋白開始變濃稠。
第十步：再加入1/3細砂糖（20克），再繼續用電動打蛋器打，打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路。
第十一步：加入剩下的1/3細砂糖（20g）。（如果一次加入細砂糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加細砂糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
第十二步：再繼續用電動打蛋器打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。
第十三步：當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了幹性發泡的狀態，可以停止攪打了。(蛋白打發的程度非常關鍵)
第十四步：用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
第十五步：翻拌均勻後，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
第十六步：最後將剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態和顔色應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
第十七步：將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震幾下，
第十八步：把內部的大氣泡震出來。
第十九步：烤箱180度預熱5分鍾，然後將模具放如烤箱內烘烤。（180度，上下火，中下層，50分鍾）
第二十步：烤好蛋糕後從烤箱取出來，用力在桌子上震兩下，然後立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。
第二十一步：完全冷卻後，把冷卻架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脫模刀脫模。（製作N次8寸戚風蛋糕，高度都在5·5cm左右）
第二十二步：用手使勁把戚風蛋糕往下摁，
第二十三步：用手使勁把戚風蛋糕往下摁，戚風蛋糕還會反彈回來，變爲原先的樣子，這就表示做成功啦。（可以仔細看這個圖，由于我用力過大，戚風蛋糕表面上已經有3處被我手指摁破）
第二十四步：切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕！（君之都是先打蛋清，再做蛋黃糊，之前參考君之的食譜製作，先打蛋清放一邊或放冰箱，但是很容易消泡，所以我現在做戚風都是先做蛋黃糊再打蛋清，這樣不容易消泡，成功率會大大增加）
烘焙時間：50分鍾
烘焙溫度：180度
烤箱層次：中下層
烘焙品類尺寸：8寸
成品可供幾人食用：3-5人
材料配方用量可製作多少成品：1個
上、下加熱管控溫：上下加熱管同時控溫
需注意事項：
一、打發蛋清中途加糖的時候,最好分3次添加,這樣蛋清的質地會慢慢的變細膩,（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。）
二、打好的蛋黃糊和蛋白霜,添加在一起攪拌的時候,千萬不能畫圈圈,如果畫圈圈,蛋白霜就會消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚風蛋糕就發不起來了,正確的手法是從中間劃過去,從底部翻上來,
蛋糕糊倒進模具裏面,用手端住模具在桌上用力多震幾下，把內部的大氣泡震出來。如果不震的話，烤出的蛋糕裏面會空。
三、蛋白一定要打至幹性發泡，戚風蛋糕才會發起來。如果是濕性發泡，戚風蛋糕會不蓬松。
四、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆或者玻璃碗內要保證無水無油。
五、建議使用陽極蛋糕模具製作，不建議使用不粘模製作戚風蛋糕（戚風蛋糕，之所以用陽極的模具比較好，普通的蛋糕模具用來做戚風的話，很容易失敗。因爲這個蛋糕的松軟，導致用普通的模具會讓這個蛋糕爬不起來，烤起來，蛋糕就會趴下去了。陽極模具的特點是：他的模具周邊是類似于磨砂，戚風蛋糕液能順著邊爬起來極大提高成功率）