老北京京醬肉絲
菜式簡介
老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一。京醬肉絲做法並不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，並不容易的。要選用豬裏脊肉爲主料,輔料以北京特産黃醬及其甜面醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊肉適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 調味料
- 甜面醬適量
- 黃醬適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 香油適量
老北京京醬肉絲的做法步驟
第一步：主料 豬裏脊 大蔥。
第二步：豬裏肌肉切成細絲,用精鹽、料酒 蛋清 澱粉 油 抓勻腌10分鍾。
第三步：甜面醬和黃醬2；1比例加入香油攪拌均勻。
第四步：上蒸鍋蒸20分鍾。
第五步：將蔥切成細絲後鋪在盤中。
第六步：鍋中放油燒至5成熱。
第七步：下入肉絲滑散。
第八步：炒至肉絲發白撈出控幹油。
第九步：鍋中留底油下入醬小火炒製，待鍋中的甜面醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。
第十步：下入滑好的肉絲。
第十一步：大火快速將肉絲炒勻。
第十二步：將肉絲盛在盤中的蔥絲上即可。
老北京京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
唠叨；肉絲滑嫩紅亮，醬味濃香，醬是關鍵。醬蒸製這個程序不能少。