鹵水金錢肚
菜式簡介
鹵水金錢肚是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。酥而不爛,有彈性,色澤淡紅,鮮香味美。鹵水是粵菜一大特色,因其鮮香爽口而廣爲流傳。金錢肚又稱蜂窩肚,是牛的四個胃之一。我的做法有點南北結合了,沒有蒸,而是直接用鹵水鹵的。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 金錢肚1個
- 輔助料
- 煮肉料1份
- 鹽3克
- 玫瑰露酒10克
- 白醋10克
- 剁辣椒少許
- 糖1克
鹵水金錢肚的做法步驟
第一步:已經處理好的金錢肚開水再度焯燙一遍
第二步:備好煮肉料:八角2個,花椒25粒,桂皮3寸段,姜5片,香葉2片,白芷2片,肉蔻1個,草果1個,砂仁1個,良姜1片,丁香4粒,幹辣椒3個
第三步:煮肉料放入鍋中,加水煮開後放入金錢肚,大火煮開後小火煮半小時
第四步:加鹽和玫瑰露酒
第五步:繼續小火煮1分鍾
第六步:鹵煮好的金錢肚取出,斜刀切片
第七步:碼放到碗中時先把下面的碼放好,
第八步:然後上面起尖碼放
第九步:最後加適量白醋和剁辣椒即可。