核桃酥
菜式簡介
這是一款低糖低油的核桃酥，口感酥脆，營養豐富。核桃堪稱抗氧化之“王”，營養價值非常高。現代醫學研究認爲，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉180克
- 雞蛋50克
- 核桃仁20克
- 小蘇打1克
- 全蛋液少許
- 輔助料
- 玉米油50克
- 綿白糖50克
- 泡打粉2克
- 鹽1克
核桃酥的做法步驟
第一步：核桃仁用平底鍋無油烤熟，
第二步：將炒熟的核桃仁用刀切碎，
第三步：稱量50克綿白糖和50克色拉玉米油，倒入玻璃碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，
第四步：加入50克蛋液，用手動打電器，順一個方向快速攪打1分鍾，攪至粘稠有紋路即可，
第五步：篩入低筋面粉180克，泡打粉2克和小蘇打1克，倒入核桃碎20克，
第六步：用筷子攪拌均勻，然後用手稍揉成團，醒10分鍾，
第七步：將面團分成25份，約14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盤，在核桃坯表面刷上全蛋液，
第八步：入烤箱，中層，180℃，上下火，烤12分鍾，
第九步：烤好的核桃酥表面變成金黃色，有些許開裂。
核桃酥做法技巧/竅門/補充說明：
1·因爲核桃酥個頭比較小，所以要注意烤製時間要短一些；
2·可以直接選擇用中筋面粉，但如果用低粉烤製，口感會更酥脆；
3·請根據自家烤箱的情況，調節烘烤的溫度和時間，最後幾分鍾時一定要勤觀察，烤到想要的顔色即可關火，切勿烤過！