【茄汁雞肉豆腐丸】：酸甜細滑無負擔
菜式簡介
雞肉是一種以低脂肪高蛋白的肉類，雞胸肉更是其中代表。
因爲基本上沒有什麼油脂，那麼口感上就難免會受到影響，發幹發柴。
通常情況下，用雞肉做丸子時，加些豬肥肉，就能讓丸子變的油潤不幹。
鑒于目前的情況特殊（胡蘿蔔要減脂），所以這次做的丸子，加了點豆腐，主要是想用豆腐的水嫩細潤來中和一下口感，讓丸子吃起來嫩一些。
這個丸子，直接吃的話，帶著些許豆製品的香氣，淡淡的不油膩。
這次加了番茄醬一起燴製，酸甜的味道和紅亮的顔色，倒也別有一番風味。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燴
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉一塊（大約280克）
- 內酯豆腐150克
- 蛋清1個
- 生姜一小塊（很小一塊）
- 蒜2~3瓣
- 西蘭花適量
- 輔助料
- 料酒3ML
- 鹽少許
- 白胡椒粉一小撮（兩指撚起的量）
- 麻油幾滴
- 沸水適量
- 生抽少許
- 食用油少許
- 番茄醬70~80ML
- 現磨黑胡椒少許
- 特級初榨橄榄油幾滴
【茄汁雞肉豆腐丸】：酸甜細滑無負擔的做法步驟
第一步： 准備好製作雞肉豆腐丸子的材料；
第二步：雞胸肉清洗幹淨，去除筋膜，擦幹水分，切小丁，姜去皮後切碎末；
第三步：放入攪拌機的攪拌桶中，攪打成泥狀，倒入盆中；
第四步：依次加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清；
第五步：用筷子朝著一個方向，快速攪打，直至肉泥上勁抱團；
第六步：加入麻油，繼續攪打至完全融合；
第七步： 用筷子挑起肉泥，會有牽絲的感覺出現，肉就打好了；
第八步：燒些沸水，加一點點鹽在沸水中，然後將豆腐放入水中，燙3~5分鍾；
第九步：瀝幹豆腐的水分；
第十步：將豆腐加入剛才打好的肉泥中，加入少許生抽（一點點就行）；
第十一步：繼續用筷子不停攪打，直至兩者完全融合，上勁即可；
第十二步：此時的肉泥狀態應該是非常細膩潤滑；
第十三步：· 做一鍋清水，加入少許鹽，中火煮到鍋底開始冒小氣泡的時候，轉小火加熱；
第十四步： 取兩只勺子，用一只勺子挖取適量肉泥，然後在兩只勺子之間來回到幾下，稍稍整形至光滑圓形；
第十五步：將勺子放入鍋中，先不要移動，靜置幾秒後，輕輕晃動勺子，丸子會自己脫落；
第十六步：重複做完全部的丸子之後，開大火，將丸子煮至浮起水面；
第十七步：撈出丸子，裝盒。鍋中煮丸子的湯，如果有浮沫，可以繼續加熱並且撇幹淨表面浮沫後拿來煮湯，味道挺鮮美的；
第十八步：准備好西蘭花，番茄醬，蒜；
第十九步：西蘭花摘小朵，撕去較老的外皮。用淡鹽水浸泡15分鍾，洗淨備用；
第二十步：做一鍋沸水，水開後加少許鹽，將西蘭花焯水，大約15秒左右，至西蘭花變色就馬上撈出；
第二十一步： 將西蘭花用冷水沖洗降溫，然後浸泡在冷水中；
第二十二步： 完全涼透後，撈出瀝幹水分； 31· 擺在盤中，隨意什麼樣子都可以；
第二十三步：蒜去皮後用壓蒜器壓成蒜蓉。不粘鍋加熱後，倒入少許食用油；
第二十四步： 油微溫時，放入蒜末，小火煸炒出香；
第二十五步： 加入番茄醬，轉中大火，不停翻炒，至番茄醬與鍋裏的油完全混合並且稍稍粘稠；
第二十六步：倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一層番茄醬；
第二十七步：加入適量鹽和現磨黑胡椒；
第二十八步：將丸子裝盤，並且根據個人喜歡，在西蘭花上面淋少許橄榄油，上桌吃吧~
1· 雞肉最好是提前去除筋膜，這樣打出來的泥會比較細膩，也不會纏繞在攪拌頭上。另外雞肉也可以手剁，也不算麻煩。我偷懶了，所以用的攪拌機；
2· 豆腐先用沸水燙一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多；
3· 肉泥最好是攪打至上勁，這樣焯丸子的時候才不容易碎，口感也好；
4· 焯丸子時，水不能沸騰，而且要小火加熱，防止把丸子沖碎。如果怕粘的話，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥；
5· 丸子做好後，如果不馬上吃，可以涼透後密封冷藏保存，也可以將其放入過濾幹淨後的湯中。如果放入湯中，那麼湯裏最好加點鹽，防止丸子的鹽分被湯水稀釋了。