五財餃子
菜式簡介
都說南有魚肉，北有面餃。
北方的餃子在我印象中是逢年過節餐桌必不可少的家宴美食，既然餃子年年做，今年的年夜飯就想做個與衆不同的，五財餃子—五種食材寓意五財，香菇取意鼓財，芹菜爲勤菜，白菜爲百財，酸菜爲算財，最後韭菜是久財，現在年越來越淡了，烘托下節日氣氛，同時祈禱來年有個好財運也是極好的哈。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉餡400克
- 白菜150克
- 韭菜50克
- 酸菜100克
- 芹菜100克
- 面粉適量
- 輔助料
- 料酒50ML
- 生抽30ML
- 橄榄油30ML
- 鹽1·5克
- 香油15ML
- 姜末15克
- 蔥末30克
- 鮮蝦4只
- 花椒粉1·2克
- 胡蘿蔔半根
- 菠菜3-4小把
- 墨魚汁2-3滴
- 紫甘藍葉4片
五財餃子的做法步驟
第一步：肉餡內倒入全部調料拌勻腌製（除鮮蝦外）；
第二步：白菜剁碎入盆撒鹽腌出水分，攥幹備用；
第三步：韭菜切成小碎末；
第四步：芹菜去葉剁碎；
第五步：鮮蝦去皮剁成蝦泥；
第六步：香菇切碎末丁；
第七步：胡蘿蔔，紫甘藍，菠菜分別洗淨，切小塊撕小段榨純汁備用；
第八步：面粉分別加不同色汁，邊倒水邊用筷子攪拌，然後用手揉成面團，蓋上鍋蓋饧發30分鍾；
第九步：肉餡分成5份，其中一份要加入蝦肉，所以肉餡要多勻給其他餡料的餃子一些，豬肉白菜、豬肉芹菜、豬肉酸菜、豬肉蝦肉韭菜和豬肉香菇組成五財餃子；
第十步：面饧好後每取出一塊面，都要在案板上揉一揉讓面團光滑柔軟後，搓成細長條，用刀切出小劑子，用擀面杖擀成中間略厚四邊略薄的彩色餃子皮；
第十一步：取一張餃子皮，將適量的餡料放在面皮中間，然後兩手對折餃子皮，先將中間兩片捏住，然後再從兩邊捏褶封口，然後再包下一個餃子；
第十二步：鍋內放入清水，燒開後下餃子，水再次沸騰後倒入小半碗涼水，以此三沸三冷水餃子就可以出鍋吃啦！
第十三步：在我們忙碌的當口，小家夥也在不斷取貨填補自己的佐料，五彩飯也出爐啦！哈
1、黑色的餃子看起來很與衆不同，其實墨魚汁吃起來並沒有特殊味道，上色真的很不錯，一小袋能夠用好久，遠離大型農貿市場的話某寶真的很好很強大；
2、芹菜一定要剁碎碎的才好吃，尤其是買到老芹菜的話；
3、香菇直徑大概6cm左右用了3朵，每種餃子大概包了十幾個，但礙于有的人包餃子的肚子有大小，這個數量就僅供參考下；
4、最後要說，這頓飯折騰了我家兩位先生兩個周末，更要感謝先生任勞任怨的幫忙！