水晶紫薯湯圓

美食達人@coldly

菜式簡介
　　前不久看了朋友發朋友圈在吃某碼頭的水晶湯圓，看著就特別漂亮，然後就蠢蠢欲動的想動手了，問題是怎麼做呢？差了網上沒找著做法，然後特意跑超市去看包裝袋的配料表，有寫到的是皮裏加了藕粉，不過加得量好像是很少的，還有個糯玉米澱粉，藕粉買得到，糯玉米澱粉我就不知道哪買了，一開始用了糯米粉加藕粉試著做皮，但是始終是不透明，然後又用了木薯粉加藕粉，透明了但感覺顔色比較深，最後還是決定用了澄粉，顔色比較潔白，加了藕粉會略顯透明，再用薄薄的皮包裹大餡，水晶湯圓就做出來了，遺憾的是最近超市裏買的都是這種淡色的花心紫薯，沒有那種深深的紫色，所以成品顔色還是差了點，以後再改進

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 澄粉100克; 藕粉50克

輔助料: 紫薯300克; 黃油40克; 糖25克

水晶紫薯湯圓的做法步驟

第一步：先在做紫薯餡，原料如圖

第二步：把紫薯洗幹淨後上鍋蒸熟，大約20-30分鍾，有高壓鍋的可以用高壓鍋蒸熟節約時間

第三步：紫薯蒸熟後順便把黃油坐在熱水上隔熱融化

第四步：紫薯剝皮，切小塊和黃油糖一起進破壁料理機打至細膩

第五步：倒出紫薯餡進冰箱冷藏或者冷凍，但是不要凍結冰了，只要凍至稍微變硬身點就可以了

第六步：湯圓皮材料如圖，澄粉即小麥澱粉100克，藕粉50克，另需要開水適量，是剛燒開的水

第七步：把藕粉和澄粉攪拌均勻，燒一鍋開水，然後一邊用筷子攪拌面粉，一邊倒入開水，攪至面粉呈絮狀，無幹粉，停止加水，蓋蓋焖5分鍾

第八步：然後再用手揉成比較軟的面團

第九步：把紫薯餡拿出來，分成數小份，搓圓

第十步：取一小份面團，按成中間薄邊緣後的小窩窩

第十一步：放上一個紫薯餡，

第十二步：把皮慢慢往上推，最後收口

第十三步：包好的湯圓

第十四步：鍋燒水，水開後下湯圓，再加適量的糖

第十五步：煮至湯圓都飄起來就可以了

第十六步：第二天早上煮給老頭吃，不過煮的少，老頭子喜歡吃說不夠吃，然後想起了我之前做的紫晶蝦餃，不過早吃完咯

水晶紫薯湯圓做法技巧/竅門/補充說明：

1：紫薯餡必須要冷藏，冷藏後方便整形並方便後面的包裹
2：面團一定要用開水，並且面團要偏軟一點，不能過硬，過硬的話在包餡的時候不好包，而且吃得時候也不夠軟糯
3：面皮包餡在收口的時候一點要收好，不能有裂縫，否則煮的時候會露餡
4：皮要薄才能透出餡的顔色，才能稱得上是水晶湯圓

菜譜標簽：冬季食譜兒童下午茶甜品元宵節元宵湯圓

相關食材：紫薯

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