上海小籠包
菜式簡介
小籠包是上海爲數不多的經典小吃之一，特點是皮薄、餡多、味鮮。無論是高檔酒店還是小吃店、早餐店都能見到它的影子，最有名的還是城隍廟南翔饅頭店裏的小籠包，到過這裏的朋友應該有印象，九曲橋旁邊總是排著長長的隊，一等一兩個小時。
上海南翔小籠包已有100多年的曆史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包爲上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。
上次灌香腸時得到一些肉皮，存下來做了一次灌湯小籠，應該說是兩次，第一次做的汁太稠，咬開後沒有那種“一咬一包湯”的感覺，不甘心又做了第二次，哈哈，至于結果，看圖吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 夾心腿肉1塊
- 餃子皮1斤
- 肉皮1斤
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 胡椒粉適量
- 澱粉適量
- 醋適量
上海小籠包的做法步驟
第一步：豬皮洗淨，放鍋加水大火燒開。
第二步：煮5分鍾左右。
第三步：取出瀝幹水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。
第四步：切成細絲。
第五步：放高壓鍋裏，加姜蔥料酒壓20分鍾。
第六步：挑出姜蔥。
第七步：冷卻後，連湯一起倒入料理機。
第八步：打細。
第九步：倒入湯鍋。
第十步：調鹽和胡椒粉。
第十一步：大火燒開，撇去浮沫。
第十二步：加蔥結繼續炖煮半小時。
第十三步：倒進容器冷卻後放冰箱。
第十四步：蔥姜切小，加適量水入進料理機。
第十五步：攪拌。
第十六步：得到蔥姜汁。
第十七步：肉糜加蔥姜汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。
第十八步：朝一個方向攪打上勁。
第十九步：取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜裏拌勻。
第二十步：餃子皮擀薄邊沿，包入適量餡。
第二十一步：用大拇指和食指折疊捏合（據說要14道以上爲佳）。
第二十二步：開水上鍋，旺火蒸5分鍾即可。
靜心小提示：
1，汁多的秘訣是皮凍的湯汁要多，不能太稠。
2，?買來的餃子皮，包之前用擀面杖把邊沿擀薄一些。
3，蒸小籠包時要保持沸水旺火。蒸的時間不宜太久。