香辣涼菜油（秘製紅油）

第二步：將 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久濕透了就不太好，這個步驟主要是爲了去掉剛買回來香料表面的泥沙

第三步：炒鍋洗淨 底火加熱，放入剛才洗淨的香料小火焙製（不放油哦），注意火一定要小。這個步驟主要的目的是爲了去除香料表面的水

第四步：然後將鍋子洗淨，加入1000 ml 的菜籽油，中火將油燒至稍微冒煙（180 ℃），然後關火等3分鍾，再開小火，將 蒜瓣 、姜片、蔥段、洋蔥塊放入油中炸製，注意火一定要小，炸製過程中如果發現有調料變焦的要立即拿出來，避免油中有糊味。 將調料炸幹之後將余渣拿出，關火。

第五步：等待油涼的過程中，將 上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中，然後將火打開，漏勺放入油中，這裏切記油一定要合理控製，即便也沒關系，慢慢調節油溫合適即可，一定不能讓油溫過高燒糊香料，這裏時間會長一些，主要是爲了榨取香料的味道，草果這裏要拍碎。（炸製過程中別忘了加入大紅袍花椒）

第六步：將 自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎（手工搗碎的目的是只搗碎辣椒，而保持辣椒籽的形狀不被破壞，這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味），然後將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（這個過程中的容器一定不能有水，爲了保證能長期保存），然後將燒好的菜籽油燒至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速攪拌，別讓辣椒燒糊，就這樣慢慢加入全部的菜籽油。

第七步：加入全部的油之後，慢慢攪拌一段時間，讓熱量均勻分布于容器中。，然後將其靜置一晚。後續可以裝置在洗淨無水的玻璃瓶中保存。可以保存較長的時間。