家庭如何製作美味的“幹燒鯉魚”?
菜式簡介
“幹燒魚”屬川菜的製作方法。製作此魚可使用鯉魚、草魚、鳜魚、黃魚等等都可以。爲了適應北方人普遍對辣的適應度稍差的特點,大炒勺經過改良降低了一些辣度,口味以香辣爲主,入口後只是微辣,製作時主要突出香燒的特點。利用這種做法,在北方大多數人都可以接受,更適合家庭的製作。
今天用的是一尾鯉魚,因此叫做“幹燒鯉魚”。使用“鯉魚”有個特點,這種魚比較腥,屬于淡水中生活在中下層的魚類,它接觸河泥比較多,因此處理不好會帶有一定的泥腥味。
在處理鯉魚時,先要打鱗去腮,用刀刮淨魚身的粘膜,魚身的表皮粘膜用開水燙一下再用刀刮也可以,那樣會更爲幹淨。然後掏出魚的內髒,用毛巾或百潔布等擦淨魚膛內的黑色薄膜,把魚用清水沖洗幹淨。在爲魚身剞花刀之前,還要去除魚皮下肌肉中的一條白筋,俗稱;“腥線”,此爲鯉魚的左右控製神經,去掉這兩條筋後,使烹製出的鯉魚會減掉很多的腥氣,吃起來味道會更爲鮮美。
建議,在修理鯉魚時除保留完整的魚尾外,還應用剪刀剪去魚鳍和劃水,這樣又可減去部分的腥味兒,魚鳍和劃水也是很腥的。最後還可把魚尾修剪的短一些,再用剪刀從新剪出魚尾的造型即可。利用這些方法把魚修理幹淨後,無論怎樣烹製鯉魚都不會有太大的腥氣。
鯉魚經濟實惠,在衆多淡水魚中屬于最便宜的一種,刺又不是很多,很多人不喜歡吃的原因,就是因爲修理的不得法,帶有濃重的腥氣,其實鯉魚是很美味的!
把鯉魚收拾幹淨後,以幹炸和用重料來燒製爲好。原料主要使用黃酒、香醋、醬油、郫縣辣醬、八角、蔥姜、肥豬肉、香菇等,使之能燒出濃重而鮮美的絕佳味道。具體做法如下;
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 淨膛鯉魚一尾 750克
- 輔助料
- 五花肥肉80克
- 香菇丁30克
- 冬筍丁80克
- 紅椒丁30克
- 青椒丁30克
- 調味料
- 蔥段30克
- 姜片30克
- 八角3克
- 郫縣辣醬40克
- 黃酒25克
- 醬油20克
- 香醋15克
- 鹽2克
- 白糖25克
- 雞精2克
- 烹調油適量
家庭如何製作美味的“幹燒鯉魚”?的做法步驟
幹燒鯉魚特點;魚身顔色金紅、配料色彩斑斓、氣味濃香厚重、口感軟爛滑嫩、鹹鮮微甜微辣、入味至骨奇佳,佐酒下飯兩相宜。
溫馨提示;
1、“幹燒鯉魚”,大炒勺揚揚灑灑寫了一大篇,貌似複雜,實際做起來相當簡單,只要注意操作三部曲便能製作出美味的幹燒魚,①把魚清理幹淨,②注意炸製的手法,③燒製後起鍋注意事項,就能做出美味的幹燒鯉魚。
2、在製作時,最好不要使用燒過水的炒鍋,燒過水的炒鍋最易沾鍋,家裏備有兩只炒鍋最理想,如沒有,可把鍋用生姜擦過再用也不容易粘鍋。
3、製作幹燒或紅燒魚,火候一定要夠,要小火慢炖才行,行家講話,叫“焅”,只有用慢火焅才會入味,這類幹燒或紅燒魚類的菜肴,最短也要焖45分鍾以上才行,才能味入其骨,濃香味美。
4、炸過魚的油不適宜再炒菜用,會有一定的腥味,但,可用它經過加工,炒製海鮮味道的香辣酥味道就相當棒,方法是,用此油煸香花椒和幹豆豉,然後放入幹辣椒丁和花生碎,炒香後再撒入適量的熟芝麻即可,可用香辣酥炒菜拌面都很美味。