醬牛肉
菜式簡介
一眨眼到了臘月二十七，
雖然不用我准備年夜大菜，
涼菜、冷拼還是要准備，
鹵肉拼盤更是需要提前備下；
往年都是買現成的醬貨，
切好擺盤直接上桌；
也決定要試一試；
沒有老鹵咱就從頭開始哈；
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腱子肉1500克
- 甜面醬200克
- 輔助料
- 鹽適量
- 蔥段2段
- 姜3片
- 桂皮2小塊
- 八角2個
- 花椒一大勺
- 茴香籽一大勺
- 丁香一大勺
- 肉蔻2個
- 砂仁2個
- 香葉4片
- 白芷4片
醬牛肉的做法步驟
第一步：牛腱子肉化凍後浸泡在清水裏，中間需換水，把牛腱肉清洗幹淨；
第二步：所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
第三步：冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
第四步：開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
第五步：浮沫基本撇幹淨後，放入蔥姜；
第六步：放入所有的香料；
第七步：放入200克甜面醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；這大約需要一個小時；最後，添加適量的鹽；
第八步：炖好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裏悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
第九步：牛肉繼續放在湯汁裏，入冰箱冷藏一晚；
第十步：第二天取出切片即可
醬牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
牛肉炖到用筷子一插就透就OK，關火後蓋蓋子繼續悶，完全涼透後再取出。牛肉冷藏後更好切片。
相關食材：牛肉