蝦丸銀耳湯——明麗亮眼的鮮味
菜式簡介
銀耳潔白，蝦丸微紅，湯汁清淡鮮香，是一道營養美容湯，滋補潤肺，尤其適合老人和孩子。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 銀耳200克
- 鮮蝦肉300克
- 小香蔥1根
- 鹽適量
- 澱粉適量
- 紹酒適量
- 高湯適量
蝦丸銀耳湯——明麗亮眼的鮮味的做法步驟
第一步：銀耳用開水浸泡漲發回軟。將鮮蝦肉准備好，蔥切蔥花；
第二步：銀耳去淨老根，摘成小朵；
第三步：蝦肉用刀剁蓉，放進碗中，加入紹酒；
第四步：加入鹽；
第五步：加入澱粉；
第六步：再加少許清水，用筷子順一個方向攪拌均勻，再擠成丸子；
第七步：煮鍋水燒溫熱，下入蝦丸小火加熱；
第八步：煮至斷生撈出濾去水分備用；
第九步：另起鍋，將高湯燒開，加入銀耳小火煮15分鍾；
第十步：再放入蝦丸，轉中火燒開後，加入鹽；
第十一步：裝碗，撒上蔥花即可；
蝦丸銀耳湯——明麗亮眼的鮮味做法技巧/竅門/補充說明：
銀耳最好用開水泡發，泡好後去掉未發開的部分，尤其是淡黃色的部分。
食用變質的銀耳會中毒。