東江釀豆腐
菜式簡介
東江釀豆腐流傳至今,是有它的特色和優點,豆腐取材方便、營養豐富、地域習慣不同做法也有區別。今天做這個豆腐是直接在市場買煎好的豆腐,回來自己剁點餡料釀好、放進砂鍋焖熟後調入醬料原煲上桌,簡單又方便。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐3塊
- 肥瘦相間豬肉100克
- 木耳4個
- 幹蔥頭3個
- 輔助料
- 鹽適量
- 油適量
- 雞粉少許
- 澱粉少許
- 生抽2湯匙
- 蚝油1湯匙
- 胡椒粉少許
東江釀豆腐的做法步驟
第一步:豆腐塊對半切開。
第二步:肥瘦相間的豬肉洗淨瀝幹水,剁碎、幹蔥頭去須去皮洗淨剁碎、黑木耳泡軟後去根部剁碎、加上鹽、雞粉、胡椒粉、生粉攪拌均勻。
第三步:在切開的豆腐中間用筷子或湯匙開個小口。
第四步:食指與拇指稍用力捏緊豆腐、尾指輕頂起豆腐底部。塞進拌好的餡料。
第五步:依次逐個釀好。
第六步:砂鍋開小火燒熱,底部滴幾滴油。
第七步:釀好的豆腐餡料朝下、平鋪好。
第八步:加上適量清水或高湯。
第九步:遮上鍋蓋保持中火焖煮10分鍾。
第十步:調醬汁;蚝油1湯匙、生抽2湯匙、少許雞粉、加上少許清水攪拌均勻。
第十一步:倒進砂鍋內,調成大火煮1分鍾即可。
第十二步:撒下一點香菜或蔥花,原煲上桌食用。
東江釀豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
鹽水豆腐對初學做釀豆腐的小夥伴們比較容易掌握釀製,學會後用石膏豆腐也一樣簡單。石膏豆腐相對口感比較嫩滑。按各人喜歡挑選食材吧。餡料自己可以隨意變換,沒有炸好的豆腐塊釀好後先用平底鍋煎製一會再放進砂鍋焖煮也是一樣的。
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