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紅油抄手

美食達人@如蓮靜心
紅油抄手封面圖

菜式簡介
  紅油抄手是著名的川味小吃,沒有吃過正宗的,不知道到底有多辣,一日特別饞,就炒了點豆瓣醬加花椒粉和花椒油,做了個自己能承受的麻辣味,味道特別鮮,吃得過瘾。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
肉腐250克
馄饨皮250克
雞蛋1個
輔助料
適量
適量
適量
料酒適量
生抽適量

紅油抄手的做法步驟

第一步:肉糜加鹽、生抽、老抽、姜末、蔥末水澱粉、蛋清(沒雞蛋了,用了3個鹌鹑蛋代替)。

紅油抄手的做法步驟圖(一)

第二步:朝一個方向攪拌上勁。

紅油抄手的做法步驟圖(二)

第三步:取一張小馄饨皮,加適量餡。

紅油抄手的做法步驟圖(三)

第四步:兩只角對折。

紅油抄手的做法步驟圖(四)

第五步:另外兩只角邊上沾點水,相交,整理一下邊角。

紅油抄手的做法步驟圖(五)

第六步:起油鍋,放一勺郫縣豆瓣醬。

紅油抄手的做法步驟圖(六)

第七步:· 加蒜末,蔥末炒勻

紅油抄手的做法步驟圖(七)

第八步:盛出,加適量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。

紅油抄手的做法步驟圖(八)

第九步:抄手開水下鍋,浮起後稍煮即可。

紅油抄手的做法步驟圖(九)

第十步:舀上煮好的小抄手,撒上蔥花即可。

紅油抄手的做法步驟圖(十)
紅油抄手做法技巧/竅門/補充說明:

抄手跟上海的小馄饨差不多,只是包法不一樣。

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