紅油抄手
菜式簡介
紅油抄手是著名的川味小吃,沒有吃過正宗的,不知道到底有多辣,一日特別饞,就炒了點豆瓣醬加花椒粉和花椒油,做了個自己能承受的麻辣味,味道特別鮮,吃得過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 肉腐250克
- 馄饨皮250克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 鹽適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 料酒適量
- 生抽適量
紅油抄手的做法步驟
第一步:肉糜加鹽、生抽、老抽、姜末、蔥末水澱粉、蛋清(沒雞蛋了,用了3個鹌鹑蛋代替)。
第二步:朝一個方向攪拌上勁。
第三步:取一張小馄饨皮,加適量餡。
第四步:兩只角對折。
第五步:另外兩只角邊上沾點水,相交,整理一下邊角。
第六步:起油鍋,放一勺郫縣豆瓣醬。
第七步:· 加蒜末,蔥末炒勻
第八步:盛出,加適量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。
第九步:抄手開水下鍋,浮起後稍煮即可。
第十步:舀上煮好的小抄手,撒上蔥花即可。
紅油抄手做法技巧/竅門/補充說明:
抄手跟上海的小馄饨差不多,只是包法不一樣。