松軟嫩爽、香甜可口的戚風蛋糕
菜式簡介
它是目前最受歡迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜歡~
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋3個
- 色拉油36克
- 低筋面粉55克
- 輔助料
- 水42克
- 細砂糖40克
- 檸檬汁幾滴
松軟嫩爽、香甜可口的戚風蛋糕的做法步驟
第一步：1·分離蛋清蛋白。(圖1)
第二步：2·手動打蛋器將蛋黃順時針攪拌均勻，至顔色變淺。（圖2）3·分三次加入色拉油，並每次都攪拌均勻。
第三步：4·加入水，攪拌均勻。（圖3）
第四步：5·篩入低筋面粉。（圖4）
第五步：6·左左右右將面糊迅速攪拌均勻。（圖5）
第六步：7·蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（圖6）
第七步：8·高速打發至羽毛狀，加入三分之一砂糖。（圖7）
第八步：9·繼續打發至濕性發泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的彎鈎，加入剩下的砂糖。（圖8）
第九步：10·蛋白打發至幹性發泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（圖9）
第十步：11·取三分之一蛋白加入蛋黃面糊，並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。（圖10）12·取三分之一蛋白繼續加入蛋黃面糊，並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。13·將剩下的蛋白全部加入蛋黃面糊，並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。
第十一步：14·用刮刀從下往上轉圈將面糊快速翻拌均勻。（圖11）
第十二步：15·面糊倒入6寸蛋糕模具，使勁震幾下，用刮刀將面糊表面抹平。（圖12）
第十三步：16·烤箱150°預熱，下層，烤60分鍾。出爐後迅速倒扣至烤網上，完全涼透，脫模即可。
茶茶的心得：
1．雞蛋挑大個的，蛋清蛋黃分離幹淨，注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發。
2．打蛋白前打蛋器要洗幹淨，並且擦幹。
3．蛋白的打發很重要，一定要打發至幹性發泡，提起打蛋器形成一個直立的小三角，最好試試看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻過來蛋白不會流下去。
4．每家烤箱的溫度都不同，如果蛋糕在烤製過程中開裂，說明溫度太高，可在烤製的後半部分時間加蓋錫紙，下一次烤製的時候根據實際情況調低溫度。新手掌握不好時間的話中途最好不要打開烤箱。
5．戚風在烤製過程中會慢慢升高，然後再慢慢回縮，基本上回縮至平面，表面金黃就烤好了。
6．戚風蛋糕塌陷的原因：1·蛋白沒打發至幹性。2·烘烤時間短，蛋糕沒有烤熟，每個人的烤箱溫度不同，一般大致需要60—80分鍾。每個人可根據自己的烤箱進行時間調整。