椒麻手撕雞
菜式簡介
家裏很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的話接受不了。這道椒麻手撕雞對我來說已經很辣了，相對上一次做水煮肉來說，要辣一小點，但也能接受。用椒麻湯泡出來的雞肉比較嫩滑，吃起來一點也不老，還是比較喜歡的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞半只
- 輔助料
- 花椒1/2湯匙
- 幹辣椒3個
- 紅辣椒半個
- 白芝麻1湯匙
- 雞湯1碗
- 鹽適量
- 花椒粉1小勺
- 黃酒1小碗
- 芝麻油1/2湯匙
- 辣椒油腔滑調1/2湯匙
- 雞精少許
- 冰水適量
- 姜1塊
- 蒜6瓣
- 小蔥1根
- 香菜1棵
椒麻手撕雞的做法步驟
第一步：准備所需材料。
第二步：新鮮雞清洗幹淨，用開水燙一下。
第三步：再用牙簽紮些小孔。
第四步：姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
第五步：然後將姜蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌製2小時。
第六步：鍋內加入清水，放3片姜片，一小碗黃酒，大火煮開。
第七步：將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火焖10分鍾。
第八步：然後將煮好的雞肉撈起，泡冰水裏至涼透。
第九步：再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
第十步：撕好的雞肉放置一邊備用。
第十一步：准備好姜片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
第十二步：炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入姜片炸出香味後關火。
第十三步：待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。
第十四步：再加入高湯。
第十五步：大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。
第十六步：然後將撕好的雞肉倒鍋內。
第十七步：大火煮開，然後關火泡半小時。
第十八步：出鍋前撒蔥花和香菜末。
椒麻手撕雞做法技巧/竅門/補充說明：
雞肉泡冰水是爲了雞皮脆口，第一次煮雞肉時，不要煮全熟，八分熟就可以，後面還要泡浸會把雞肉泡至全熟的。