返回

豬肉蘿蔔餃子

美食達人@遼南蟹
豬肉蘿蔔餃子封面圖

菜式簡介
  【豬肉蘿蔔餃子】
  小時候,我媽喜歡用蘿蔔和油渣做餡,出嫁後我婆婆喜歡用蘿蔔豆腐和雞蛋做餡,往年,我家的餃子都有好幾種餡料,今年情況特殊,只准備了一種餡料,因爲之前病著,沒有好好的采購。家裏有上好的綠蘿蔔和現在的肉餡,就用它倆做了餡,操作方法上進行了改良,蘿蔔用的生蘿蔔,不是煮後擠水再做餡。意外的發現,這樣的餡料更加爽口,味道遠比煮過的蘿蔔好吃。
  今年的餃子是我一個人完成的,跟豆包一樣,從面到餡再到皮到包,全程一個人完成。工作量還是挺大的。
  餃子皮材料:面粉 水(其中部分用了生蘿蔔擠出的水,含有小量鹽份)
  餃子餡材料:豬鉸肉 綠蘿蔔 蔥姜蒜
  調料:鹽 生抽 蚝油 香油 十三香
  餃子皮的做法:
  1、面粉放在大盆中。
  2、加上腌蘿蔔的水和清水,和成面團。
  3、因爲面較多,分成三份,邊醒邊揉,方便揉面。
  4、在循環揉面的過程中,面團慢慢的變光滑,這個很重要,一定要把面團揉光滑,這樣做的餃子皮才好吃。
  5、三團面全都揉光了。
  6、放在盆中加蓋濕布醒著。
  7、這期間可以准備餡料,醒後的面團再將揉圓,手感很好,表面也很滑。
  8、放個圖再看看。
  9、然後就可以整形分割了。
  拌餡過程
  1、豬鉸肉三肥七瘦,比較恰當的比例,我看著打的餡,加上鹽生抽香料粉和蚝油拌成餡。
  2、綠蘿蔔洗淨,去皮,用細刨子刨成絲。
  3、加鹽腌上。這個步驟實際在和面之前發生的,這樣可以將腌出的水用到和面中去。
  4、將蘿蔔出水,准備蔥姜蒜。
  5、蘿蔔絲粗斬幾刀,蔥姜蒜粗切後放在料理機中。
  6、加小量水打碎。
  7、將水濾出,
  8、分次加入之前拌過的肉餡中,順著一個方面攪打,充分拌均勻。
  9、開始包餃子之前,將菜和肉拌在一起。
  包餃子步驟:
  1、將揉好的面團整形後分割成小劑子,
  2、擀成餃子皮。
  3、依自己的手法包成餃子。
  4、整整齊齊的餃子,看起來很誘人的。
  5、好了,等著晚上開煮吧。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
面粉適量
適量
輔助料
豬鉸肉適量
綠蘿蔔適量
適量
適量
生抽適量
蚝油適量
香油適量
十三香適量
適量
適量

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟

第一步:面粉放在大盆中。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(一)

第二步:加上腌蘿蔔的水和清水,和成面團。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(二)

第三步:因爲面較多,分成三份,邊醒邊揉,方便揉面。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(三)

第四步:在循環揉面的過程中,面團慢慢的變光滑,這個很重要,一定要把面團揉光滑,這樣做的餃子皮才好吃。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(四)

第五步:三團面全都揉光了。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(五)

第六步:放在盆中加蓋濕布醒著。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(六)

第七步:這期間可以准備餡料,醒後的面團再將揉圓,手感很好,表面也很滑。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(七)

第八步:放個圖再看看。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(八)

第九步:然後就可以整形分割了。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(九)

第十步:豬鉸肉三肥七瘦,比較恰當的比例,我看著打的餡,加上鹽生抽香料粉和蚝油拌成餡。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十)

第十一步:綠蘿蔔洗淨,去皮,用細刨子刨成絲。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十一)

第十二步:加鹽腌上。這個步驟實際在和面之前發生的,這樣可以將腌出的水用到和面中去。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十二)

第十三步:將蘿蔔出水,准備蔥姜蒜。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十三)

第十四步:蘿蔔絲粗斬幾刀,蔥姜蒜粗切後放在料理機中。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十四)

第十五步:加小量水打碎。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十五)

第十六步:將水濾出,

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十六)

第十七步:分次加入之前拌過的肉餡中,順著一個方面攪打,充分拌均勻。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十七)

第十八步:開始包餃子之前,將菜和肉拌在一起。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十八)

第十九步:將揉好的面團整形後分割成小劑子,

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(十九)

第二十步:擀成餃子皮。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(二十)

第二十一步:依自己的手法包成餃子。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:整整齊齊的餃子,看起來很誘人的。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(二十二)

第二十三步:好了,等著晚上開煮吧。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(二十三)

第二十四步:煮好的餃子。

豬肉蘿蔔餃子的做法步驟圖(二十四)
相關食材:豬肉蘿蔔
養生食療:脂肪肝

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM