豬肉蘿蔔餃子
菜式簡介
【豬肉蘿蔔餃子】
小時候,我媽喜歡用蘿蔔和油渣做餡,出嫁後我婆婆喜歡用蘿蔔豆腐和雞蛋做餡,往年,我家的餃子都有好幾種餡料,今年情況特殊,只准備了一種餡料,因爲之前病著,沒有好好的采購。家裏有上好的綠蘿蔔和現在的肉餡,就用它倆做了餡,操作方法上進行了改良,蘿蔔用的生蘿蔔,不是煮後擠水再做餡。意外的發現,這樣的餡料更加爽口,味道遠比煮過的蘿蔔好吃。
今年的餃子是我一個人完成的,跟豆包一樣,從面到餡再到皮到包,全程一個人完成。工作量還是挺大的。
餃子皮材料:面粉 水(其中部分用了生蘿蔔擠出的水,含有小量鹽份)
餃子餡材料:豬鉸肉 綠蘿蔔 蔥姜蒜
調料:鹽 生抽 蚝油 香油 十三香
餃子皮的做法:
1、面粉放在大盆中。
2、加上腌蘿蔔的水和清水,和成面團。
3、因爲面較多,分成三份,邊醒邊揉,方便揉面。
4、在循環揉面的過程中,面團慢慢的變光滑,這個很重要,一定要把面團揉光滑,這樣做的餃子皮才好吃。
5、三團面全都揉光了。
6、放在盆中加蓋濕布醒著。
7、這期間可以准備餡料,醒後的面團再將揉圓,手感很好,表面也很滑。
8、放個圖再看看。
9、然後就可以整形分割了。
拌餡過程
1、豬鉸肉三肥七瘦,比較恰當的比例,我看著打的餡,加上鹽生抽香料粉和蚝油拌成餡。
2、綠蘿蔔洗淨,去皮,用細刨子刨成絲。
3、加鹽腌上。這個步驟實際在和面之前發生的,這樣可以將腌出的水用到和面中去。
4、將蘿蔔出水,准備蔥姜蒜。
5、蘿蔔絲粗斬幾刀,蔥姜蒜粗切後放在料理機中。
6、加小量水打碎。
7、將水濾出,
8、分次加入之前拌過的肉餡中,順著一個方面攪打,充分拌均勻。
9、開始包餃子之前,將菜和肉拌在一起。
包餃子步驟:
1、將揉好的面團整形後分割成小劑子,
2、擀成餃子皮。
3、依自己的手法包成餃子。
4、整整齊齊的餃子,看起來很誘人的。
5、好了,等著晚上開煮吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 水適量
- 輔助料
- 豬鉸肉適量
- 綠蘿蔔適量
- 蔥適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 香油適量
- 十三香適量
- 姜適量
- 蒜適量
豬肉蘿蔔餃子的做法步驟
第一步:面粉放在大盆中。
第二步:加上腌蘿蔔的水和清水,和成面團。
第三步:因爲面較多,分成三份,邊醒邊揉,方便揉面。
第四步:在循環揉面的過程中,面團慢慢的變光滑,這個很重要,一定要把面團揉光滑,這樣做的餃子皮才好吃。
第五步:三團面全都揉光了。
第六步:放在盆中加蓋濕布醒著。
第七步:這期間可以准備餡料,醒後的面團再將揉圓,手感很好,表面也很滑。
第八步:放個圖再看看。
第九步:然後就可以整形分割了。
第十步:豬鉸肉三肥七瘦,比較恰當的比例,我看著打的餡,加上鹽生抽香料粉和蚝油拌成餡。
第十一步:綠蘿蔔洗淨,去皮,用細刨子刨成絲。
第十二步:加鹽腌上。這個步驟實際在和面之前發生的,這樣可以將腌出的水用到和面中去。
第十三步:將蘿蔔出水,准備蔥姜蒜。
第十四步:蘿蔔絲粗斬幾刀,蔥姜蒜粗切後放在料理機中。
第十五步:加小量水打碎。
第十六步:將水濾出,
第十七步:分次加入之前拌過的肉餡中,順著一個方面攪打,充分拌均勻。
第十八步:開始包餃子之前,將菜和肉拌在一起。
第十九步:將揉好的面團整形後分割成小劑子,
第二十步:擀成餃子皮。
第二十一步:依自己的手法包成餃子。
第二十二步:整整齊齊的餃子,看起來很誘人的。
第二十三步:好了,等著晚上開煮吧。
第二十四步:煮好的餃子。