脆皮鴨腿
菜式簡介
【脆皮鴨腿】
去年過年的時候做了這個菜，大家一至表示喜歡。于是保留做今年的年菜，說來也有意思，整個一年中間，不曾想到要做這個菜，獨獨過年的時候又想起來了 ，難道要賦予它神聖的職責，要它做年菜的一個代表嗎？呵呵，不過這個菜用來待客的確很方便的，一次性做出來，吃時斬件就可以上桌了，味道也很棒，自然會保留了。
同樣的方法用來做整個的鴨子也不錯，家庭製做，鴨腿更好操作也比較實在，所以只用了鴨腿，而沒有用整個的鴨子。
材料：鴨腿
配料：蔥 姜 香料 鹵湯 鹽 料酒
做法：
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 香料適量
- 鹽適量
- 鹵湯適量
- 料酒適量
- 姜適量
脆皮鴨腿的做法步驟
第一步：鴨腿買回家用鹽水泡洗幹淨。
第二步：鹵湯燒開備用。
第三步：加蔥姜料酒焯水。
第四步：焯好水的鴨腿清掉余毛，收拾幹淨。
第五步：將鴨腿下鹵湯大火煮開，轉小火煮二十分鍾，之後焖在鍋裏。因爲鹵湯各有不同，酌量添加鹽和香料。
第六步：將鴨腿同湯再次煮開，撈出鴨腿，散去水汽，充分放涼。用紅醋麥芽糖和蜂蜜調一份脆皮水（這個是我自己調製的，試著調的，需要一個脆皮水的配方），將脆皮水分次刷在鴨腿上，充分涼幹。
第七步：起鍋燒油。
第八步：油鍋燒熱，將鴨腿下鍋炸至變色出鍋。
第九步：上桌前改刀即可。可以配上幹性調料，搓椒，椒鹽，也可以不配，比較隨意。
脆皮鴨腿做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹵湯是現成的，配製方法比較簡單，骨湯加香料加鹽反複鹵煮，越煮越香，每次鹵煮材料時都要適量添加鹽和香料。
2、鹵水長時間不用需要濾渣並定期煮開。
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