熘肝尖
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1塊
- 莴筍半個
- 紅辣椒1個
- 輔助料
- 蔥適量
- 蚝油適量
- 澱粉適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 油鹽適量
- 姜適量
- 蒜適量
熘肝尖的做法步驟
第一步： 將所有材料切成片准備好；
第二步： 豬肝加入適量的鹽、澱粉、料酒， 攪拌均勻腌製一下；
第三步： 將鹽、澱粉、料酒、醬油、蚝油和適量的水攪拌均勻， 調製碗汁備用；
第四步： 鍋中放入適量的油， 倒入腌製好的豬肝， 用筷子劃開；
第五步： 豬肝變色後撈出， 將莴筍和紅椒片一起倒入， 舀勺油澆淋到蔬菜上， 重複幾下；
第六步： 鍋中留少許油， 下入蔥姜蒜片翻炒；
第七步： 翻炒出香味後將所有材料倒入繼續翻炒；
第八步： 倒入准備好的碗汁；
第九步： 煮開後翻炒均勻即可。
熘肝尖做法技巧/竅門/補充說明：
1· 豬肝切成薄片，如果覺得不好切，先凍一下，讓它微微定型再來切就很省事；切成片的豬肝加入鹽、料酒和澱粉腌製一下， 再放入鍋中過油；豬肝過油時間不宜長，微微變色後就可以撈出，再將配菜放在豬肝上，用熱油將它們澆淋幾次；
2· 調整碗汁：將鹽、澱粉、醬油、料酒、蚝油和適量的水放入碗中，攪拌均勻；（成品覺得菜色深了點，下次改用生抽，應該好些）；
3· 溜豬肝時先爆香蔥姜蒜， 再放入剛過油的豬肝和配菜翻炒，倒入准備好的碗汁，開後翻炒均勻關火即可，千萬不要炒時間長了，那樣豬肝很容易老。