菜式簡介
涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白裏透亮、面筋因爲吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、由于涼皮爲大衆化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用澱粉浸泡沈澱後熟化得到的一個澱粉製品，製作原理一樣，自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦！
涼皮曆史久遠傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小
麻辣陝西涼皮的做法步驟
第一步：准備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)第二步：面粉裏加入清水適量拌合成棉絮第三步：把面團揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鍾。第四步：靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團第五步：反複的揉洗，洗到水變白白地第六步：洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的面粉水需要很長時間的沈澱一小時後第七步：洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩面筋第八步：胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用第九步：香蔥，大蒜切成末第十步：將表面清澈的水倒幹淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態第十一步：鍋裏燒開水，鍋要大點的，能放下盤子第十二步：用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子第十三步：攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鍾左右，看見面皮起大泡了就可以（另准備一個盆，放入涼水第十四步：蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裏的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完第十五步：把洗好的面筋上鍋先蒸10分鍾後就熟了關火第十六步：面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊第十七步：准備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均第十八步：·將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
麻辣陝西涼皮做法技巧/竅門/補充說明：將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
