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舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎樣製作透明馄饨皮

美食達人@蘇蘇愛美食
舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎樣製作透明馄饨皮封面圖

菜式簡介
  春天的氣息越來越濃了,周日天氣晴好,暖陽高照,挽起籃子去郊外挖野菜,去感受大自然的氣息。
   早春的威海,大地還沒有真正變暖,荠菜便急不可耐地從去年的枯草叢中鑽了出來,葉子暗紅夾雜著鮮綠。我們邊玩邊拍,一上午也收獲了不少,小小的籃裏早已鬧鬧哄哄的擠進春意無限。
   挖回來的荠菜我用它做了紅油荠菜馄饨,皮薄餡大,那味道,怎一個鮮字了得?!包馄饨我最喜歡自己製作透明馄饨皮,樣子好看又好吃,那自己在家怎樣做呢?
   第一,和面和餃子面不同,要略硬一點。先少預留一小部分面粉,最後將剩下的幹面粉戗進去,使勁的揉在一起,如果太幹太硬,就用手沾水邊往面團上拍水邊揉,直到將所有的面粉都揉在一起即可。
   第二,壓面機一共有6個檔,從1壓倒6面皮就會由厚變薄,最後就會壓得很薄如紙了。
   第三,每換一次檔壓面片一次,一定要用幹澱粉做補面,這樣面片互相不粘連,這也是煮好後的馄饨皮透明的關鍵。
   第四,和面時一定要加點鹽,這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
荠菜240克
鮮蝦仁120克
豬肉120克
醬油1大勺
大蔥15克
3克
橄榄油1大勺
蚝油2大勺
輔助料
花椒2克
香油1小勺
適量

舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎樣製作透明馄饨皮的做法步驟

  • 第一步:先來做馄饨皮,用面粉300克 、水130克、澱粉適量、鹽3克和一塊稍硬些的冷水面團饧30分鍾,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀開,壓面機從1檔開始壓製6檔,面皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的面皮。
  • 第二步:豬肉切肉丁,倒入醬油放味一會兒。
  • 第三步:鮮蝦去皮去蝦線切小塊,蔥姜切細末備用。
  • 第四步:荠菜清洗幹淨,過一下沸水立即撈出。
  • 第五步:撈出切碎,倒入蔥姜末和肉丁。
  • 第六步:加入蝦仁和鹽。
  • 第七步:倒入蚝油和橄榄油。
  • 第八步:倒入香油和花椒水拌勻成餡。
  • 第九步:取一個馄饨皮包入適量餡,叢一端卷起包住餡。
  • 第十步:將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在湯裏加蛋加紫菜,也可淋上紅油)
  • 相關食材:荠菜馄饨皮

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