舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎樣製作透明馄饨皮
菜式簡介
春天的氣息越來越濃了,周日天氣晴好,暖陽高照,挽起籃子去郊外挖野菜,去感受大自然的氣息。
早春的威海,大地還沒有真正變暖,荠菜便急不可耐地從去年的枯草叢中鑽了出來,葉子暗紅夾雜著鮮綠。我們邊玩邊拍,一上午也收獲了不少,小小的籃裏早已鬧鬧哄哄的擠進春意無限。
挖回來的荠菜我用它做了紅油荠菜馄饨,皮薄餡大,那味道,怎一個鮮字了得?!包馄饨我最喜歡自己製作透明馄饨皮,樣子好看又好吃,那自己在家怎樣做呢?
第一,和面和餃子面不同,要略硬一點。先少預留一小部分面粉,最後將剩下的幹面粉戗進去,使勁的揉在一起,如果太幹太硬,就用手沾水邊往面團上拍水邊揉,直到將所有的面粉都揉在一起即可。
第二,壓面機一共有6個檔,從1壓倒6面皮就會由厚變薄,最後就會壓得很薄如紙了。
第三,每換一次檔壓面片一次,一定要用幹澱粉做補面,這樣面片互相不粘連,這也是煮好後的馄饨皮透明的關鍵。
第四,和面時一定要加點鹽,這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 荠菜240克
- 鮮蝦仁120克
- 豬肉120克
- 醬油1大勺
- 大蔥15克
- 姜3克
- 橄榄油1大勺
- 蚝油2大勺
- 輔助料
- 花椒2克
- 香油1小勺
- 鹽適量