【港式吐司】:發過頭的面團怎麼辦
菜式簡介
這個吐司,這次做了兩遍。第一遍做的時候,沒注意看時間,發過頭了!無奈只好把它當成老面,又做了第二遍。。
老面的用法,我都是加入與原來面團等重的材料,然後重新揉到完全階段,再整形烤製。也就是說,最後製作出來的面包,是原來的兩倍的量哦!
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉(中種面團)250克
- 雞蛋(中種面團)30克
- 清水(中種面團)135克
- 速發酵母粉(中種面團)3克
- 奶粉10克
- 無鹽黃油25克
- 輔助料
- 細砂糖50克
- 鹽2克
【港式吐司】:發過頭的面團怎麼辦的做法步驟
第一步: 將中種面團的全部材料混合均勻,揉成一個光滑的面團,蓋上蓋子或是保鮮膜,放在冰箱冷藏17H以上。圖中爲冷藏結束的面團,體積應該略有增大(一倍左右);
第二步:撕開表面後,可以看到均勻細密的蜂窩狀組織;
第三步:將中種面團撕小塊,與主面團中除了黃油之外的其他材料混合均勻,揉成光滑的面團後,加入切丁的黃油;
第四步:揉至能夠拉出大片的不易破的堅韌薄膜,即完全擴展階段;
第五步:揉好的面團稍稍整成圓形,蓋上保鮮膜後(保鮮膜上抹些油防粘),室溫松弛30分鍾;
第六步:溫度合適的話,松弛結束的面團,體積會增大一些;
第七步:松弛結束後,排氣,分割成3份,滾圓後蓋上保鮮膜,松弛10~15分鍾;
第八步: 取一個松弛好的小面團,先擀成長條,翻面後將左右兩邊分別向中間折起1/3,松弛10~15分鍾後,再次擀開成長條;
第九步:壓薄一側底邊,卷起;
第十步:將卷好的面團放入模具中,蓋上保鮮膜後,放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵;
第十一步:面團發至模具的7~8分滿,用手輕按面團表面,不會留下痕迹且會彈回來,二發結束。烤箱提前預熱190度。預熱結束後,在面團表面噴些清水;
第十二步:將模具送入預熱好的烤箱,下層,上下火,180度,烘烤40分鍾左右。烘烤結束後,立即出爐震模,然後將吐司扣出,側放在晾網上涼至室溫不燙手,即可密封保存。
1· 製作中種面團時,如果先將酵母溶解在液體中再混合面粉,只需將其揉成團即可。如果直接將酵母加入面粉中再加入液體,則最好揉成光滑的面團,以保證酵母能夠均勻分布;
2· 中種面團也可以室溫發酵。室溫發酵的話,要發酵至原體積的3~4倍,且表面微微凹陷爲好。時間允許的話,還是建議冷藏發酵,製作出來的面包更加綿軟;
3· 這款面包的面團非常濕軟,操作過程中可以在手上和案板上抹些油,防止粘連;
4· 二次發酵的時間,要根據實際情況來調整。只要面團的高度到了,並且輕按表面,不會塌陷也沒有痕迹,就是發酵好了;
5· 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來進行調整。面包膨脹至微微回縮,在模具表面噴些水,發出“哧哧”的聲音,就是烤好了;
6· 烘烤結束後要立刻出爐,震模的目的是爲了防止收腰,側放至室溫就裝袋,是爲了利用面包的余溫使得其表面更加柔軟。