純天然番茄醬
菜式簡介
今天要做的呢，是紅豔豔的純天然番茄醬。靈感來源于爸爸年夜飯中的一道菜，茄汁鲳魚，要燒的時候發現家裏的番茄醬莫有了，爸爸靈機一動用番茄稍作調味，做了一道原汁原味，無添加的健康版茄汁鲳魚。爸爸版的健康番茄醬自然沒有做的這麼細膩，還有大塊大塊的果肉在裏面，不過味道可以說和買來的番茄沙司如出一轍，不相上下。自製純天然番茄醬，酸酸甜甜好滋味，無添加，無防腐，讓那些色素，化學劑見鬼去吧……其實做番茄醬的原理和做果醬的原理一樣，先粉碎，後加熱攪拌調味。自家做的調味料自然不如外面買的能儲藏很多時間，不過經過妥善處理，還是可以儲存一段時間的。畢竟沒有防腐劑，一次性還是不要做太多，長做長吃，防止細菌滋生。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮番茄三個
- 輔助料
- 冰糖30克
- 鹽一小勺
- 檸檬小半個
- 水適量
純天然番茄醬的做法步驟
第一步：准備番茄，用流水沖洗幹淨，去蒂，在番茄底部用刀開劃一個十字
第二步：將劃好的番茄放入開水中浸泡一下，如圖，這樣皮就很容易就可以剝掉了
第三步：切塊，放入料理機中，攪打成泥
第四步：如果你的機器配有過濾網的話，可以更細膩，加入20ml左右的水，一起打勻
第五步：將打好的番茄泥倒入平底鍋中，小火慢慢加熱，將番茄泥煮開
第六步：放入小塊冰糖（30g），中小火加熱，不斷攪拌，這個過程需要耐心，(放糖這一步呢，可以先放一小塊下去試試，等之後放入檸檬汁攪拌均勻之後，嘗嘗味道，再按照自己想要的口味去增加糖的具體分量，不需要一定是30g)
第七步：待冰糖溶解，擠入少許檸檬汁，繼續攪拌
第八步：加入少許鹽，調勻，將番茄泥煮至濃稠關火裝罐
關于處理番茄，怎麼樣才能更好地把番茄的皮剝掉呢？有個好方法，在番茄底部橫豎劃兩道，不要太深，輕輕地，扒皮割破就行，然後准備一碗熱水，把番茄泡在裏面，過幾分鍾，再去看看，哇，效果見過程圖，很給力，輕松一剝，完成！關于番茄打泥 ，最好使用料理機，如果你裝了過濾網的話，做好的番茄醬會更細膩，如果你不是處女座，可以不用去籽，其實真的不影響什麼，關鍵是番茄打的細膩。關于製作番茄醬，做番茄醬之後的過程就很簡單啦，和做果醬一樣，將番茄泥小火煮開，一邊用鏟子不斷攪拌，放入糖鹽等調味，待番茄泥變濃稠就完工啦。關于儲存，首先在製作番茄醬的時候需要擠上些檸檬汁，它既是天然的增色劑也是天然的防腐劑、穩定劑，適量的糖分也利于醬料的儲存，准備幾個廣口瓶，用開水煮過消毒，取出瀝幹，醬料煮好後趁熱裝瓶，倒扣晾涼，使瓶內形成真空，下次再打開，就會聽到“叭”的一聲，就市場上銷售的罐頭一樣。最好多裝幾個小瓶，每次使用用幹淨的勺子取出，一次或多次用一罐的量，保證其他的罐子幹淨不受汙染。