灌湯小籠包
菜式簡介
小籠包一直都很愛吃，但每次買來吃不了幾個就不想吃了，因爲湯包裏的湯汁是用皮凍製作的，吃了後有點粘嘴，而且還有些膩口，所以也很少買來吃了。
今天這款“灌湯小籠包”是跟著小廚飄香學做的成果，味道非常好，湯汁豐富鮮美，肉餡滑嫩適口，吃在嘴裏一點都不膩口，比買的好吃很多。不過，有點欠缺的就是包子冷卻之後，外皮稍微有點偏硬，所以，要趁熱吃味道和口感才是最好的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉150克
- 普通面粉150克
- 溫水160克
- 鹽1克
- 豬肉末300克
- 輔助料
- 色拉油12克
- 鹽2克
- 姜末5克
- 蔥花適量
- 生抽5克
- 老抽5克
- 香油3克
- 糖5克
- 雞精0·5克
- 味精0·5克
- 高湯200克
灌湯小籠包的做法步驟
第一步：盆裏放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽
第二步：慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀
第三步：和成面團後蓋上保鮮膜饧製10分鍾左右
第四步：面團饧好後再揉，就這樣反複饧揉四次，直至面團越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用
第五步：製作餡料：肉餡中放入姜末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻
第六步：攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裏
第七步：餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便于包製
第八步：包之前放入蔥花攪拌均勻
第九步：將面團分成20g左右的面劑子，撒上幹面粉以免粘黏
第十步：取一個劑子用手掌按扁
第十一步：再擀成薄薄的面皮
第十二步：放入餡料
第十三步：像包包子一樣包起來
第十四步：將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裏，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸製8分鍾即可
第十五步：出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！
灌湯小籠包做法技巧/竅門/補充說明：
1、和面時饧揉次數越多，面團越光滑筋道
2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多
3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘
4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裏面的湯汁