原味奶香榴蓮芝士蛋糕
菜式簡介
我用的是馬來西亞進口的貓山王榴蓮，口感比較綿密，香甜軟糯，比一般的國産或者泰國金枕頭要好，媽媽們可以在下班後或周末在家裏做，寶寶們超愛吃的!
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 榴蓮240克
- 淡奶油200克
- 低筋粉50克
- 輔助料
- 奶油奶酪250克
- 雞蛋4個
原味奶香榴蓮芝士蛋糕的做法步驟
第一步：解凍榴蓮果肉，加60g淡奶油
第二步：用料理機打成漿
第三步：蛋白、蛋黃分離
第四步：奶油奶酪提前取出，放盆中軟化
第五步：加40克砂糖
第六步：用電動打蛋器打發
第七步：加入蛋黃
第八步：打發成順滑無顆粒狀
第九步：加入榴蓮糊
第十步：攪打均勻
第十一步：加入140克淡奶油
第十二步：攪打均勻
第十三步：篩入面粉
第十四步：攪拌均勻
第十五步：60克細砂糖准備好
第十六步：蛋白低速打出大泡時，加入三分之一砂糖
第十七步：蛋白高速打出略有紋路時，加入三分之一砂糖
第十八步：蛋白高速打至細膩有明顯紋路時，加入剩下的砂糖
第十九步：打至濕性發泡即可，即提起打蛋器頭，蛋白呈彎曲的長鈎
第二十步：烤箱中下層放烤盤，內放熱水，烤盤上再放一個烤網，開始預熱，160度，上下火
第二十一步：二分之一蛋白糊入蛋黃糊中
第二十二步：翻拌均勻
第二十三步：將混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
第二十四步：翻拌均勻
第二十五步：蛋糕糊倒入圍好油紙的模具中，震幾下，震出大氣泡
第二十六步：入預熱好的烤箱，中下層，160度，上下火，70分鍾左右，表面金黃色
第二十七步：時間到，不要急于出爐，在烤箱中繼續焖15分鍾左右，取出；
第二十八步：不要脫模，待冷卻後入冰箱冷藏4小時以上
第二十九步：脫模，撕去油紙，切塊食用
1· 此方爲8寸蛋糕一個； 2· 活底蛋糕模，底部和內壁周圍都鋪好、圍好油紙，利于脫模；3·冷藏後食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦幹淨再切下一刀
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