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打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜

美食達人@葉子的小廚
打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜封面圖

菜式簡介
  圓白菜是一種人人都不陌生的廉價蔬菜,又名卷心菜,含有豐富的維生素C,有著提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一種天然的保健美容品;圓白菜還富含葉酸,對于懷孕初期人群和准備懷孕人群都是非常好的補充葉酸的來源;圓白菜還含有維生素U,對胃潰瘍患者有幫助愈合的作用。
   圓白菜的吃法有多種,今天要來說一種簡單快捷而且非常好吃的做法--炝炒圓白菜。炝炒是川菜中的一種烹調方法,主要體現在用辣椒、花椒炝鍋後爆炒,要鍋熱、油稍微多、溫度高、快速爆炒。鍋要用鐵鍋,我家鐵鍋沾了醬油後這層黑黑的說什麼也洗不掉了,哪位高手給支個招吧,今天爲了更好說明這道菜,只好讓這個看著很不幹淨的鍋出鏡了,跑題了,還是來說說這個炝炒圓白菜吧,看似非常簡單,但是要炒得恰到好處,要注意的要點還挺多的,下面來一一解說······

耗時/難易度
口味麻辣
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
圓白菜500克
輔助料
幹辣椒8個
幹花椒40粒
大蒜三瓣
適量
適量
白醋適量

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟

第一步:准備好原材料,幹辣椒用水稍微泡一下,然後控幹水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是爲了防止辣椒炝鍋的時候容易發黑,辣椒不能留有水分,以免炝鍋的時候遇水濺油。

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(一)

第二步:炝炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,裏面的嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(二)

第三步:圓白菜仔細清洗幹淨後再用清水泡十幾分鍾,這樣有效去除農殘,泡後再用清水沖洗一下

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(三)

第四步:洗幹淨的圓白菜撕成小塊,要先洗後撕,這樣減少營養的損失,一定要手撕,順著紋理撕成小塊,不要用刀切,用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感,也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分,只有控幹了水分的蔬菜才有助于爆炒

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(四)

第五步:辣椒剪成小段,去掉籽

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第六步:大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分鍾切好,擺開進行氧化,讓其生成大蒜素,大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(六)

第七步:坐鍋燒熱,炝炒的烹調方法鍋一定要先燒熱,鍋黑不是我的錯,都是醬油惹的禍,爲了更好說明這道菜,讓這鍋黑妝上鏡了,其實它是口新鍋,哪位大神支個招拯救一下,嘻嘻

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第八步:加入適量油,緊接著加入花椒,開大火,將花椒爆香,油稍微多一點,我個人一直是個低油低鹽提倡者,所以放得不是很多

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(八)

第九步:花椒爆香後加入辣椒和大蒜,快速爆香,這時候油溫比較高,動作要快,油溫的掌握是稍微有點冒煙,不主張油溫太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油溫不夠的話,炒出的菜不脆嫩,所以油溫一定要掌握好

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(九)

第十步:放入圓白菜快速翻炒

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(十)

第十一步:稍微變顔色後加入適量鹽和白醋,翻炒均勻出鍋

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(十一)

第十二步:做好的成品

打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜的做法步驟圖(十二)
打造五星級家常菜--詳解恰到好處的炝炒圓白菜做法技巧/竅門/補充說明:

一、這個菜是一道很快速的菜,重點在于油溫的掌握,每個步驟之間都是很連貫的動作,我一邊炒一邊拍照,已經影響了菜品的質量;
二、每個步驟都有注意事項,細節決定品質;
三、如果追求更好的口感,可以用豬油來炒,只是豬油含飽和脂肪酸高,提倡少吃,特別是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃;
四、可以用開水將圓白菜快速焯一下水,炒出來的圓白菜更加脆,我爲了減少營養損失就沒焯水,親們根據自己的喜好來做。

相關食材:白菜圓白菜

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