私房紅燒雞翅
菜式簡介
此菜特點：湯汁濃郁鮮甜，雞肉滑嫩入味。
看起來亮亮的，但是一點也不油膩。放了冰糖和米酒，色澤金黃，湯汁濃郁，清新爽口還帶著淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起來外皮還有點烤肉的感覺。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅適量
- 蔥姜適量
- 輔助料
- 八角適量
- 米酒適量
- 調味料
- 味精適量
- 鹽適量
- 冰糖適量
- 老抽適量
- 生抽適量
私房紅燒雞翅的做法步驟
第一步：雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控幹備用。
第二步：用油把雞翅煎兩面微黃。
第三步：油全部倒出去，鍋裏沾的一點油，放入蔥姜八角，小火幹煸一下，出香味。
第四步：倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。
第五步：大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
第六步：全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
私房紅燒雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
1，煎雞翅不沾的竅門：鍋裏放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動鍋，用筷子翻身，煎到涼面微黃即可）。
2，紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。
3，此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。
不炒糖色，不放油，更健康。
4，因爲用了米酒，所以清爽美味，還有淡淡的酒香。沒有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之。
5，色澤誘人，味道很棒，可以作爲宴客菜，絕對給你賺足面子。
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