【綠豆薏仁酒釀】：巧用面包機做酒釀
菜式簡介
米酒，又叫酒釀、醪糟，是一種由糯米發酵而成的食物。
米酒的味道甘甜芳香，營養豐富，對于人體極爲有益。經過發酵之後，糯米中的營養成分更加容易被人體所吸收。除此之外，米酒還具有補血益氣，促進血液循環等等功效。
除了直接食用，米酒還可以入菜，做點心等等。
無論哪一種做法，我都很喜歡。所以，我們家常年都會備著米酒。
因爲米酒需要發酵，所以當室溫太低的時候，製作米酒的成功率就難免會受到影響。
現在好了，有了這個新寶貝，不管是什麼天氣，都可以輕輕松松的製作出甜甜的米酒了哦！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米500克
- 綠豆適量
- 薏仁適量
- 幹桂花少許
- 輔助料
- 酒曲5克
- 冷開水250~300克
【綠豆薏仁酒釀】：巧用面包機做酒釀的做法步驟
第一步：糯米提前洗淨，加入沒過糯米2~3cm的清水，浸泡4~5小時以上，泡至米粒可以被手指碾碎即可。具體時間根據天氣不同而不同，冬天可以提前一晚浸泡，夏天的話，半天之內都可以，另外夏天最好放冰箱；
第二步：糯米瀝幹水分，放入容器中，然後在表面戳些小孔；
第三步：將容器放入蒸鍋中，大火上汽後，繼續蒸30分鍾左右；
第四步：蒸糯米的時候，取適量酒曲；
第五步：將酒曲碾碎，放入碗中；
第六步：糯米完全蒸熟後，米粒變的白胖，透明；
第七步：將蒸熟的糯米取出，撥散，晾涼；
第八步：取大部分的酒曲，與適量冷開水混合，拌勻。記得酒曲粉不要全部用完哦，留下少許，備用；
第九步：涼至糯米不燙手，大約40度不到的時候，分次加入酒曲液，邊加邊將米粒拌開。酒曲液加完後，繼續加入剩下的涼白開；
第十步：最好是將米粒拌開成一粒粒的狀態；
第十一步：將拌好的糯米放入面包機的面包桶中，稍稍壓實；
第十二步：然後在糯米中間挖個孔，放入剩下的那部分酒曲粉；
第十三步：將面包桶放入面包機中，蓋上蓋子。選擇“菜單24”：“低溫發酵和米酒”功能。液晶屏上會出現程序所需要的時間並且開始閃爍計時。這個時間默認48小時，但是可以在24小時~72小時之間進行選擇，我選擇了48小時。然後就可以不用管了；
第十四步：面包機工作結束後，會響起提示警告音。此時打開蓋子，可以看到，酒窩中已經開始出現清澈的液體。此時取出製作好的米酒，裝進事先消毒並且晾幹水分的容器中。根據個人喜歡，加入適量冷開水，密封之後放入冰箱，冷藏保存。
第十五步：將綠豆和薏仁提前浸泡。我這次用的是去皮的綠豆；
第十六步：加入適量清水，將綠豆和薏仁煮熟；
第十七步：過濾出煮好的綠豆和薏仁，取適量放入容器中；
第十八步：加入適量酒釀，再放些酒釀的湯；
第十九步： 根據個人口味加入適量冷開水，還可以加蜂蜜，冰塊等等。吃的時候，撒些幹桂花，自己攪拌一下就行了。
1· 糯米要提前浸泡，但是也不要泡太久，要不蒸出來的糯米飯爛爛的，做出來的酒釀顆粒也會不明顯；
2· 糯米一定要一次性蒸熟。如果沒有蒸熟，二次回籠也是不能蒸熟的。這一點要切記。如果沒有把握，蒸好以後可以嘗一下；
3· 糯米涼到不燙手就可以加酒曲液了。因爲酒曲液也是冷的，如果糯米晾的太涼，做出來的酒釀味道會比較酸。但是如果溫度太高，那麼會殺死酒曲；
4· 糯米最好是拌到粒粒分開，這樣做出來的酒釀會比較顆粒分明；
5· 製作米酒時，一開始冷開水不要加的太多。等到發酵好後，再加適量冷開水混合；
6· 製作米酒的過程中，使用到的容器，工具，還有手都要無油，同時不要接觸生水；
7· 製作好的米酒，加入冷開水，以及放入冰箱冷藏，都可以停止發酵。發酵過頭的米酒，一是會有少許苦味，二是米粒發空，不好吃的。