柔若雲朵般的法式甜點---舒芙蕾
菜式簡介
如雲朵般的舒芙蕾，讓嘗到的每一口都有如雲朵般輕柔。這種夢幻的甜點誕生于法國中世紀最富裕的時期，相傳當時法國人生活奢侈，每頓飯都要花上3-4個小時吃20多道菜，最後到甜點時已經沒什麼胃口容量了，可是排場又不能省，于是廚師們發明了這道看起來體積龐大但含有大量空氣並沒有多少實際內容的甜點。而之所以被稱爲夢幻甜點也源于此，因爲使用打發的蛋白中含有大量的空氣，舒芙蕾剛出爐時頗爲美麗壯觀，但遇到外面的空氣後，就會在短時間內失去美麗的外表，霎那變成泡影。因此，要品嘗它的美味，一定要迅速哦！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉40克
- 蛋黃6克
- 細砂糖30克
- 輔助料
- 牛奶60克
- 黃油10克
- 蛋白95克
柔若雲朵般的法式甜點---舒芙蕾的做法步驟
第一步：准備所有食材
第二步：將黃油塗抹在烤碗內側
第三步：牛奶中加入蛋黃液
第四步：用電動打蛋器打發均勻
第五步：篩入低粉並攪拌均勻。至無顆粒
第六步：將黃油隔熱水熔化，趁熱加入面糊中
第七步：攪拌均勻
第八步：接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸堿度，同時也是爲了穩定泡沫）
第九步：用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
第十步：再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入1/3細砂糖繼續打發。
第十一步：然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入1/3細砂糖。（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的。狀態好的蛋白霜，把空氣打進去，蛋白裏形成氣泡，加入細砂糖之後它會産生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜。但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑製蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裏攪打）
第十二步：接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白打至呈倒三角
第十三步：用刮刀將打發好的蛋白和蛋黃黃油液放一起
第十四步：用刮刀自下而上切拌手法迅速拌勻
第十五步：拌好的糊倒入烤碗中，8分滿。
第十六步：烤箱提前預熱，185度，20分鍾。烤好後，篩些糖粉在表面，趁熱食用。
