實戰總結出的最佳冰皮配方奶黃冰皮月餅
菜式簡介
第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，結果做出來的冰皮超級粘手，加了很多糕粉才能揉開，做出來的月餅上面都是厚厚的一層白色粉末，顔色不透亮，口感也不好；
第二次，俺用的風中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，這第二次做出來的冰皮超級好成形，一點也不粘手，放模具裏不用撲粉都能磕出形狀來，可是冰皮顔色不透，餅皮太硬，口感太粘也不好；
第三次，俺把風中彩虹的方子裏澄粉和糯米粉的份量對調了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，結果做出來的冰皮非常好，不算太粘手，口感軟硬適中，顔色也透亮，總算比較滿意了。
這兩天看到夭夭的博文，才知道她也和我一樣，折騰了幾次，而且居然跟我一樣是把風中彩虹的方子對調了一下，才做出好吃的冰皮，哈哈！看來世上愛折騰的人都差不多，實踐是檢驗真理的唯一標准哈！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉10克
- 糯米粉100克
- 牛奶150克
- 雞蛋80克
- 奶粉25克
- 輔助料
- 黃油40克
- 吉士粉10克
- 調味料
- 色拉油25克
- 白砂糖25克
- 素香油1ML
- 白糖25克
實戰總結出的最佳冰皮配方奶黃冰皮月餅的做法步驟
第一步：牛奶內加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且後來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）。
第二步：趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。
第三步：快速攪拌均勻成爲面糊。
第四步：分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鍾，然後取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因爲是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經漲發均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。
第五步：黃油置室溫軟化。
第六步：用打蛋器低速攪打至順滑。
第七步：加入白糖攪打至發白。
第八步：分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
第九步：所有的粉類混合過篩，加入盆中。
第十步：拌成均勻的面糊。
第十一步：上蒸鍋蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
第十二步：蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
第十三步：將冷卻後的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份。
第十四步：取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。
第十五步：掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。
第十六步：模具內撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然後輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。
冰皮的製作過程：步驟1—4。
奶黃餡的製作過程：步驟5—12。
奶黃冰皮月餅的製作過程：步驟13—16
做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內，放入冰箱冷藏一晚後食用，口感更佳。
圖中那個切開的月餅是俺第一次做的，餅皮太軟太粘，花紋不明顯，表皮毛毛糙糙的，不好看。
上面的那個成品圖是第二次做的，顔色不太透，感覺有點硬。
上面盒子中的成品圖是第三次做的，花紋很清晰，餅皮看起來很Q很透亮，所以建議大家如果要嘗試冰皮月餅，又不想被粘手的面團搞得頭大，還是試試我這個方子。