如雲朵般柔軟的鮮果花環蛋糕

菜式簡介
　　這款美貌的鮮果花環蛋糕，是前些日子我過生日時給自己做的，我的生日在陽春三月，做個充滿春天氣息的蛋糕最適合了。
　　 蛋糕體我用的焦糖戚風，軟軟綿綿的雲朵般蛋糕夾裹著濃郁的焦糖味道，口感真的是太贊啦，即使裸吃蛋糕也是相當棒滴。再用草莓和菠蘿擺個小小的花環，好漂亮送給自己。
　　 怎樣才能烤出外形與口感都完美的戚風蛋糕呢？先聲明，我個人始終感覺，戚風的開裂與不開裂並不是成功與否的標志，童鞋們不要太糾結。第一，圓模如果想要不開裂的請用低溫烤，如果用中空模具一定要開裂才更完美。另外，想要不開裂，蛋白不要打發的太硬，尤其不需要打至10分發，圓模低溫烤蛋白打至7分，蛋黃糊不要太幹，另外也不要攪拌時間過長，這樣一般不會開裂。
　　 第二，盡量不使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
　　 第三，從選擇雞蛋開始，雞蛋盡量選擇新鮮的和個頭正常較大的。另外，雞蛋從冰箱裏面拿出來不要馬上用，最好放在常溫下放一會兒讓雞蛋適應比較好打發。
　　 第四，蛋黃要先打，加入糖打一會讓糖溶化，再加入水或牛奶，攪拌至均勻狀態，再加入油進行攪拌。讓他們多待一會兒充分乳化，表層泛白，輕攪時底下的蛋黃液呈略深顔色，表面出現紋路表示乳化完成。
　　 第五，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
　　 第六，烘烤溫度和時間要按自家烤箱的脾氣來，最好中間不要開門蓋錫紙，否則容易瞬間變塌。
　　 第七，烤好以後必須立即摔倒模立刻倒扣，然後就放涼，蛋糕在涼透之前一定不要著急脫模。