鹵味兔腿

菜式簡介
　　鹵法是將經過初加工後的食物，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。
　　 很多人都喜歡吃鹵肉，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
　　 由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。
　　 鹵製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
　　 每次鹵完肉後，鹵水不要倒。過濾掉調料渣，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱保存。如果經常食用鹵製品，老鹵湯可以冷藏，長時間不用就得冷凍起來。
　　 這樣就成了老鹵水，以後再用此湯鹵東西味道會很濃郁。
　　 在下次的鹵煮過程中，要看看鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁，應及時補充調味料。此外還可加入辣椒的辣鹵。