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【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜

美食達人@舞之靈
【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜封面圖

菜式簡介
  荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。而家常荔枝肉則簡化了花刀,也更適合普通家庭烹饪。
  之前博文我說過:父親最拿手的菜是醉排骨,而母親最擅長的則是傳統閩菜荔枝肉。
  每次家庭聚會,母親一定要展現她的保留菜,這道菜我們做子女的吃了多少年都不膩,而今孩子輩的更是喜歡的不行。尤其是小宇,他始終認定外婆的荔枝肉勝過所有酒店的味道。

耗時/難易度
口味酸甜
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
裏脊肉500克
5瓣
香蔥適量
地瓜粉4大勺
雞蛋一粒
輔助料
2勺
陳醋2勺
番茄醬2勺
適量
生抽4勺
胡椒粉1小勺
料酒1小勺

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟

第一步:裏脊肉切中等大小的塊、加入鹽、雞蛋和地瓜粉抓勻

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(一)

第二步:腌製半個小時

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(二)

第三步:將蒜剁蓉

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(三)

第四步:香蔥切顆粒

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(四)

第五步:將調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例,然後加入少許的鹽、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(五)

第六步:燒熱鍋

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(六)

第七步:(油要多些)7成左右油溫將肉塊放入炸

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(七)

第八步:炸透撈起,再放入複炸片刻盛出

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(八)

第九步:迅速將炸好的肉塊放入腌料汁中,撒香蔥末,

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(九)

第十步:拌勻,蓋個蓋子腌製片刻食用

【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟圖(十)
【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜做法技巧/竅門/補充說明:

舞語:調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例,這個一直是我們家口味,所以請自行酌情增減

相關食材:荔枝

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