【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜
菜式簡介
荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。而家常荔枝肉則簡化了花刀,也更適合普通家庭烹饪。
之前博文我說過:父親最拿手的菜是醉排骨,而母親最擅長的則是傳統閩菜荔枝肉。
每次家庭聚會,母親一定要展現她的保留菜,這道菜我們做子女的吃了多少年都不膩,而今孩子輩的更是喜歡的不行。尤其是小宇,他始終認定外婆的荔枝肉勝過所有酒店的味道。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉500克
- 蒜5瓣
- 香蔥適量
- 地瓜粉4大勺
- 雞蛋一粒
- 輔助料
- 糖2勺
- 陳醋2勺
- 番茄醬2勺
- 鹽適量
- 生抽4勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1小勺
【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜的做法步驟
第一步:裏脊肉切中等大小的塊、加入鹽、雞蛋和地瓜粉抓勻
第二步:腌製半個小時
第三步:將蒜剁蓉
第四步:香蔥切顆粒
第五步:將調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例,然後加入少許的鹽、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
第六步:燒熱鍋
第七步:(油要多些)7成左右油溫將肉塊放入炸
第八步:炸透撈起,再放入複炸片刻盛出
第九步:迅速將炸好的肉塊放入腌料汁中,撒香蔥末,
第十步:拌勻,蓋個蓋子腌製片刻食用
【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜做法技巧/竅門/補充說明:
舞語:調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例,這個一直是我們家口味,所以請自行酌情增減
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