【自製手打牛肉丸】：鮮美Q嫩的肉丸怎麼做

第一步： 准備好牛肉，豬肉，蔥姜；

第二步：牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；

第三步：放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；

第四步： 冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鍾；

第五步：將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

第六步：攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；

第七步：加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；

第八步：將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顔色應該微微泛黃；

第九步：將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有幹粉的狀態；

第十步：加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

第十一步：將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

第十二步：用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

第十三步：用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成爲一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；

第十四步：肉泥摔打上勁的標准，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

第十五步：摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；

第十六步：冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

第十七步：勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；

第十八步：將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；

第十九步：撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。