自製麻香油潑辣子
菜式簡介
每次去家門口的那家牛肉拉面館，就對她放在桌上的那罐子辣椒油迷戀不已。三個字，紅！香！辣！之前一直對某牌的涼拌雞調味料迷戀不已，每次都要買上好幾包屯著慢慢吃，做口水雞，吃湯面，吃炒飯，無論是吃什麼都要放上一點，又香又辣超好吃。慢慢的就開始尋思著自己研發，吃貨麼，就是這樣。以前媽媽熬辣椒油，總是放在鍋裏慢慢熬製，搞得鍋子也辣的不得了，之後好久燒出來的菜都是辣的，嗯，我就開始了我的油潑辣子版的自製辣椒調味料。經過研發，嗯，和之前買的某牌涼拌雞調味料真心像，不知道她裏面是放了啥添加劑，特別香，這個麼……有待後續繼續研究升級版。一點點辣椒幹，各種香料，一碗油，一點點調味，非常安全健康的自製麻香油潑辣子誕生了。自製的辣椒油裝在罐子裏，放一段時間，味道會更濃郁，超棒。金龍魚稻米油是理想的烹調用油，非常適用于煎炸和烘焙食品，它的多不飽和和單不飽和脂肪酸結構，可使食品風味穩定。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 金龍魚稻米油400ML
- 輔助料
- 辣椒幹三把
- 白芝麻適量
- 桂皮一塊
- 自製椒鹽粉2勺
- 鹽適量
- 八角兩個
自製麻香油潑辣子的做法步驟
第一步：准備材料，油，辣椒幹適量，白芝麻適量，還有之前做好的自製椒鹽粉（椒鹽粉成分：鹽，花椒，黑胡椒，藤椒，之前有過介紹，沒有准備的，可以用適量花椒，黑胡椒顆粒代替）
第二步：取約400ML左右的油，倒入鍋中，小火慢慢加熱，放入八角和桂皮，小火慢炸，激發出香味
第三步：將適量辣椒幹擦拭一下，用料理機研磨成粗顆粒狀，這一步，如果沒有准備自製椒鹽粉的話，少許花椒和黑胡椒一起研磨就行了
第四步：另准備一個小鍋，將白芝麻沖洗幹淨，瀝幹水，放入鍋中炒香備用
第五步：之前的油鍋油溫慢慢升高，香料變黑，用漏勺撈走，繼續加熱至油冒煙，關火，稍微冷卻一會，冒煙時候的油溫太高，辣椒幹容易炸糊，顔色就不好看了
第六步：將辣椒碎和椒鹽粉、炒好的白芝麻、適量的鹽混合拌勻，將碗放在准備好的區域，之後碗會很燙，就不能再移動了
第七步：將油倒入碗中，頓時沸騰起來，用筷子攪拌一下，攪拌好的熱油完全晾涼
第八步：入密封瓶保存，保存一周後食用味道更佳
1·香料可以按照自己家裏的材料按照自己的喜好隨意增減
2·倒在碗裏的油不能太燙，會把辣椒炸糊
3·放鹽之後可以充當口水雞調料，我大約放了三小勺鹽