虎皮雞爪

美食達人@張小默餐桌

菜式簡介
　　雖然工序複雜，但美味值得期待。

輔助料: 蔥姜適量; 八角兩個; 花椒適量; 麻椒適量; 小茴香適量; 桂皮適量; 幹辣椒三個; 生抽適量; 老抽適量; 米醋少量; 白醋一調羹; 蜂蜜一調羹; 冰糖少量; 料酒少量

第一步：雞爪洗淨

第二步：鍋中加入姜片、少量料酒焯水，雞爪煮幾分鍾到半熟。

第三步：撈出涼水洗淨，晾幹。

第四步：蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均勻塗抹雞爪，然後晾幹，防止炸時崩油。

第五步：鍋中放入可以沒過雞爪的油量，甯多勿少，油多炸的均勻，油溫九成熱時放入晾幹的雞爪立即蓋上鍋蓋，防止油崩燙傷。期間可以輕輕晃動鍋防止粘鍋，雞爪金黃時關火，油溫降下來油不崩時撈出雞爪，放入涼水中浸泡2-4小時，如圖。

第六步：按調料明細准備

第七步：雞爪泡足時間後，鍋中熱油，爆香蔥姜、花椒、八角、小茴香、幹辣椒，加入泡雞爪的水（有高湯更好），水量掌握到可浸泡雞爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一點點醋、姜片，煮開後加入雞爪煮5分鍾，關火。

第八步：轉入另一小些的容器，浸泡入味，隨吃隨取。

第九步：完成。

虎皮雞爪做法技巧/竅門/補充說明：

刷蜜後一定晾幹，炸時蓋鍋蓋，油會崩。

菜譜標簽：涼菜

相關食材：雞爪

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