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打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋

美食達人@摩西膳坊GODOFMERCY
打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋封面圖

菜式簡介
  時間如同流水一般,轉眼之間立夏了。南方的春天很短暫,好比青春的歲月稍縱即逝,每年都仿佛從冬天一骨碌直接閃到夏天了,越過最美好氣候舒適的春天。讓人反應不過來,就蹦到了火爐一般炎熱的夏季。
  說起立夏;2015年立夏時間是5月6日,農曆2015年三月(小)十八。它標志著春天的已經遠離,夏日的開始,這一天古時稱爲“春盡日”,簡單明了的幾個字預示著春天結束的日子。在習慣上,人們也常把立夏當作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農作物進入旺季生長的一個重要節氣。
  立夏最經典的食物就是“立夏蛋”了。古人認爲,雞蛋圓溜光潔,象征著生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經受“疰夏”的考驗。立夏日一般在農曆的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。
  俗話說“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。意指隨著氣溫上升,炎夏步步逼近,小孩子特別容易産生身體疲勞四肢無力、食欲減退逐漸消瘦的現象,這便是“疰夏”症狀,據稱只要在立夏那天吃蛋,就可預防此病。當然,這樣的說法出自誰口無人知曉,但曆經世代相傳,最終成爲立夏的習俗,而且“吃蛋拄心”,這也正與中醫理論上的“立夏養心”不謀而合。

耗時/難易度
口味五香
工藝
耗時半小時
難度簡單
主材料
雞蛋10個
輔助料
辣椒少許
老抽適量
生抽1勺
小茴香適量
料酒1勺
桂皮1片
八角3瓣
花椒25粒
白糖3勺
鐵觀音1包
精鹽4勺

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟

第一步:雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(一)

第二步:用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗淨備用。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(二)

第三步:雞蛋放入盆中清洗幹淨備用。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(三)

第四步:鍋中放進鹽,加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開後再改小火煮5分鍾。第一次煮囫囵蛋時,不需要煮的太熟;五分鍾左右足夠了。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(四)

第五步:鍋中注水燒開,放入鐵觀音泡發。家裏紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下,最後決定用鐵觀音。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(五)

第六步:鐵觀音泡發到顔色和香氣撲鼻時,放進洗淨的鹵料。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(六)

第七步:放進料酒。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(七)

第八步:放入老抽適量,老抽的顔色較深,鐵觀音也有上色的作用,放入老抽需謹慎。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(八)

第九步:加進生抽或者味極鮮都行,主要是爲了提鮮。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(九)

第十步:加進生抽或者味極鮮都行,主要是爲了提鮮。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(十)

第十一步:雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鍾,然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(十一)

第十二步:敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(十二)

第十三步:加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鍾。雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(十三)

第十四步:關火後五小時後才可食用。主要是爲了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。

打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋的做法步驟圖(十四)
打造經典難忘的立夏蛋=五香茶葉蛋做法技巧/竅門/補充說明:

1·雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鍾,然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
2·雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
3·加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鍾。雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
4·關火後五小時後才可食用。主要是爲了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
注意:茶葉蛋應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。【專家建議茶葉蛋要少吃;專家的話~~~~】

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