媽媽的味道-----私房四川泡菜
菜式簡介
我是四川人，從小到大，家裏的泡菜就沒有斷過，媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒，記得小時候，因爲喜歡我家裏泡菜的味道，鄰居阿姨還經常到我家裏來要呢。
泡菜我曾經發過一次日志，當時是在網上找的配方，但做出來覺得味道不是很喜歡，過不了多久就倒掉了，上次爸爸媽媽過來，媽媽給做過一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感覺，但媽媽做泡菜水都是憑經驗，我當時也忘記了稱量，就沒有寫成日志，後來因爲自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸媽媽過來，又給我做了泡菜水，媽媽一邊放原料，我就一邊用廚房秤量，這樣我也有了泡菜水的配方。
泡好的泡菜，直接吃也不錯，還可以加一些雞精、辣椒油、小蔥等，拌一拌，味道更棒哦。
整個製作過程非常簡單，甚至比我想象的還要簡單，但仍然有一些需要注意的地方。今天用泡菜來做了炒空心菜杆，味道非常棒，下飯飯好美味，保證讓你多吃兩碗。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝技巧
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 清水1500克
- 鹽140克
- 冰糖78克
- 姜110克
- 蒜2個
- 白醋56克
- 輔助料
- 胡蘿蔔適量
- 紅彩椒適量
- 芹菜杆適量
- 蒜苔白段適量
媽媽的味道-----私房四川泡菜的做法步驟
第一步：首先要將泡菜罐洗幹淨，爲防有油，我用了新的洗碗巾。
第二步：先用清水洗一遍。
第三步：再加入洗潔精洗幹淨。
第四步：最後用清水再充分洗淨。
第五步：准備好需要的蔬菜。
第六步：姜切成厚片。
第七步：將原料全部放入泡菜罐裏，攪動一下，使其均勻，冰糖會慢慢融化在水裏。
第八步：放入洗幹淨的蔬菜，密封即可。
原料：清水1500克 鹽140克 冰糖78克 姜110克 蒜2個 白醋56克
配菜：胡蘿蔔 紅彩椒 芹菜杆 蒜苔白段
1、如果是長期喜歡泡菜，用深色的傳統的泡菜壇子很好，壇口周圍有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住壇子，防止空氣進入，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，産生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因爲覺得這樣比較漂亮好看，以後決定還是弄一個傳統的泡菜壇來泡，這樣的玻璃罐可以用來泡短期可以吃的菜菜。
2、還可以加幾個紅色的七星椒，稍有辣味而又不會太辣，今天沒加是因爲沒有買到。
3、配菜根據自己的喜好來加，紅皮蘿蔔、藠頭和嫩姜泡進去味道很棒，但今天都沒有買到。
4、泡菜水就用的自來水（生水），我也很奇怪爲什麼不用開水晾涼來做，但媽媽說她們 就是這樣做的，泡出來的泡菜不僅脆，顔色也很鮮亮。
5、媽媽說如果有老鹽水，就不用放白醋了。
6、媽媽說她每年都會換一次鹽水，但老鹽水也會用上，就是在新做的鹽水裏加幾勺幹淨的老鹽水即可，這樣泡菜泡出來顔色總是很漂亮。
7、撈泡菜最好用專用筷，這樣以免帶油壞了鹽水。
8、這次泡的這幾種菜，除了蒜苔段，可以多泡兩天，其他的泡1天就可以吃，泡的時間長一些的泡菜，用來炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下飯飯味道都非常棒。
9、泡菜在開始腌製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以最好在腌製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。