香辣小龍蝦
菜式簡介
前兩天去逛海鮮批發市場時， 才發現這個小龍蝦個個都已經非常“豐滿”了。說起來初夏是吃小龍蝦的最佳時節，這時蝦黃滿肉肥的時候，鮮美的滋味讓人食欲大增，連蝦鉗上的三節都是從頭到尾的彈牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴? 現在要到餐館吃到一鍋蝦子，不排兩三個小時的隊怎麼可能？算了吧，還是買上小龍蝦回去做，既衛生，也實惠，關鍵味道不差，享受烹饪的樂趣還能大快朵頤呢。
今天就給大家介紹征服了萬千食客的胃口的小龍蝦吃法----香辣小龍蝦，菜品色澤紅亮，蝦肉細嫩入味，口感香辣鮮濃，讓人食指大動，在家吃的另一大好處是，看著這麼大的量， 不需要那麼講究， 不用帶一次性手套， 直接動手吧， 酒呢？
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 小龍蝦1500克
- 輔助料
- 料酒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 蔥姜蒜適量
- 幹紅辣椒適量
- 豆瓣醬適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 油鹽適量
香辣小龍蝦的做法步驟
第一步： 左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接沖洗刷幹淨；
第二步： 握住小龍蝦正面朝上， 找出蝦尾中間的那片；
第三步： 從尾巴處將蝦線（腸）拔出；
第四步： 將蝦水分瀝幹；
第五步： 准備好其他材料，
第六步： 熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦；
第七步： 不停的翻炒，直至蝦變爲紅色，煸炒出水分後撈出；
第八步：鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒；
第九步： 翻炒出紅油後，加入蔥姜蒜、八角等大料繼續翻炒；
第十步： 翻炒加水或者啤酒（剛剛淹入龍蝦位水量）、醬油和料酒大火煮開；
第十一步： 下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鍾（以量的大小來決定）；
第十二步：加入鹽，大火收汁；
第十三步： 最後加入點糖一起翻炒均勻；
第十四步：讓小龍蝦在湯汁裏面泡上一會兒；
第十五步： 將它們裝入鍋中。
1· 小龍蝦的處理一定要仔細， 手抓蝦子讓小龍蝦的腹部朝上， 直接在流水下沖刷蝦子；再將小龍蝦正面朝上， 找到蝦尾中間的一片， 捏住那片尾巴抽出裏面的蝦線； 處理好的小龍蝦瀝幹水分；
2· 燒熱鍋， 放大量的油（平時炒菜的2、3倍），下入處理好的小龍蝦進去煸幹水分； 一般外面賣的都是油炸， 但是家裏製作爲了更健康， 只需多加點油將小龍蝦煸出水分後盛出來備用；
3· 鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒出紅油，再將所有的調味料大料放入裏面炒香，加入適量的水或者啤酒煮上一會兒； 再放入處理過的小龍蝦一起煮， 煮上20分鍾左右（以蝦的量爲主）， 大約八、九成熟後開小火收汁，加入鹽和糖翻炒調味；
4· 留少許汁時關火泡上一會兒， 讓它吸入湯汁更入味；再將做好的小龍蝦擺放在鍋中即可。