水晶肉皮凍

菜式簡介
　　做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。
　　用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。
　　1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。
　　2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂刮得越幹淨，煮出來的湯越清。
　　3、一煮：鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鍾，停火
　　4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
　　5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鍾
　　6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，再次充分清理幹淨
　　7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
　　這是原色凍，也就是白水晶凍。製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除幹淨，不僅有利于健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要盡可能的切細，越細效果越好。
　　肉皮凍裏含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心髒都有一定的保護療效。