豆瓣燒武昌魚
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 武昌魚1條
- 輔助料
- 豆瓣醬適量
- 香菜適量
- 姜片適量
- 白酒適量
- 生抽適量
- 油鹽適量
豆瓣燒武昌魚的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步： 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、姜片和白酒塗抹均勻，腌製十分鍾；
第三步： 鍋底全部用姜擦拭一遍；
第四步： 燒熱鍋，倒入適量的油，將腌製過的鳊魚表面水控幹後放入鍋中煎；
第五步： 待魚煎至金黃後再翻一面， 同樣也煎至金黃；
第六步： 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
第七步： 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入姜片；
第八步： 大火煮開後， 轉爲小火加蓋煮上五--八分鍾；
第九步： 加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；
第十步：盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
豆瓣燒武昌魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥；
2· 煎魚時爲了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸幹； 煎魚不要急于翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；
3· 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；
4· 加入適量的生抽和水，加蓋炖煮鳊魚，約五--八分鍾，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很鹹了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。
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