立夏鳝魚賽人參--詳解入口滑嫩清香的蒜焖鳝魚
菜式簡介
鳝魚在我國的曆來被視爲魚中上品，春夏之交新鮮的鳝魚已經大量上市了；現在的鳝魚味道最美，民間有“小暑黃鳝賽人參”“初夏吃鳝魚；勝過吃人參”等的說法,認爲小暑時吃點黃鳝,滋補效果堪比人參。黃鳝一年四季都有,但以小暑時節爲佳。6至8月的鳝魚體壯而肥,肉嫩鮮美,營養豐富,滋補作用較強。說黃鳝“賽人參”不僅是對其滋補功效的肯定,還因爲其冬病夏治的作用。如此美味怎麼逃過吃貨的掃描。現在就開始行動吧！
老大買了鳝魚；特別叮囑：“不要隨便放亂七八糟的東西。用一點幹辣椒、香料、生姜爆香；大蒜不要剝皮，整個的大蒜放入鍋裏焖熟；飽吸了鳝魚汁，大蒜可以一起吃味道相當好。青椒放的火候不早不晚，燒早了太生硬、燒晚了太皮軟。所有的料放進後和鳝魚加水一起焖熟。要焖的鳝魚軟爛；入口即化；肉質不腐。湯汁味道全部滲透入。鳝魚不油膩，口感爽滑。味道鹹鮮回甜。湯汁鮮香，辣嘴而不辣心。有點辣，還有點甜，更多的則是膳魚的鮮味。”這位老兄就這麼交代一聲，潇灑的出門了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鳝魚1500克
- 青椒8個
- 輔助料
- 大蒜6個
- 生姜1個
- 八角4顆
- 幹紅辣椒8顆
- 花椒粒30粒
- 油3勺
- 白糖1勺
- 鹽1勺
- 老抽1勺
- 味極鮮1勺
- 胡椒粉1勺
- 料酒3勺
立夏鳝魚賽人參--詳解入口滑嫩清香的蒜焖鳝魚的做法步驟
第一步：將鳝魚宰殺，剖腹去腸，（這個過程一般在菜場就完成了；買鳝魚都是先稱重量，按照宰殺好的重量算價錢）。
第二步：准備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！如果用獨頭蒜效果更好，因爲老大沒有買，這種也不錯。
第三步：新鮮的青椒去籽洗淨備用。
第四步：剁去鳝魚頭，鳝魚用鹽擦一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，洗淨後用剪刀剪成段，鳝魚好滑溜，放在砧板上不好切，我覺得用剪刀還蠻好的。
第五步：剪成段的鳝魚洗淨備用。鳝魚放進開水鍋中快速焯一下撈出。時間不要太久了哦！放進去就撈起。隨水溫鳝魚上的粘液會落下。從營養上鳝魚不用焯水的；可是家裏的童鞋不喜歡，只能隨她了。撈出的鳝魚瀝幹水分備用。
第六步：准備八角4顆、花椒粒30粒左右、幹紅辣椒8顆。
第七步：大蒜掰開成瓣，洗淨備用。選擇個頭小的大蒜瓣好入味。
第八步： 炒鍋注入三勺油燒熱。
第九步：放進拍開的生姜一個，隨後倒進八角、花椒粒、幹紅辣椒。
第十步：大火煸香作料。倒進瀝幹水分的鳝魚煸炒。
第十一步：鳝魚開始卷起變色出香味即可。
第十二步：加入料酒避腥味。料酒和鳝魚一塊真是絕配，放入後鳝魚的肉質更加清香滑嫩。
第十三步：烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了鳝魚的鮮味。
第十四步：一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。
第十五步：彙進大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要燒的軟爛；因此必須早早的放入，而且蒜香融入到鳝魚肉裏棒極了！一次不要放多了水要沿著鍋邊加入少量的水；這也是老大得出的結論。不過這種歪理邪說仔細琢磨好像有點道理，完全按照此法吧！老大認爲涼水會讓熱鍋溫度下降，鳝魚遇冷肉質會硬。加水是爲了鳝魚湯汁豐富入味，水量多了蒜焖鳝魚的湯汁稀薄不濃稠了。稍加焖燒即可。
第十六步：切好的青椒塊放進鳝魚裏。炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生；這道菜囊括了鳝魚香、蒜香、椒香；具備此三香味道才純正。
第十七步：再加入白糖、鹽用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾薄芡。
第十八步：鳝魚已經上色，蒜焖鳝魚特有的鮮香飄出的時候，已經讓人垂涎欲滴了。這時必須淡定的撒入撒入胡椒粉趕緊裝盤。否則老大回來只剩下鳝魚骨頭了，O(∩_∩)O~
1·洗淨後用剪刀剪成段，鳝魚好滑溜，放在砧板上不好切，我覺得用剪刀還蠻好的。
2·准備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的，燒的時候好好入味。也容易軟爛。
3·用水壺沿著鍋邊加入少量的水，讓鳝魚湯汁豐富入味，不要一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鳝魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過于稀薄了。加水是爲了鳝魚湯汁豐富入味，水量多了蒜焖鳝魚的湯汁稀薄不濃稠了。稍加焖燒即可。
4·青椒放的火候不早不晚，早了太生硬、晚了太皮軟。所有的料放進後和鳝魚加水一起焖熟。要焖的鳝魚軟爛；入口即化；肉質不腐。湯汁味道全部滲透入內。
5·鳝魚放進開水鍋中快速焯一下撈出。時間不要太久了哦！放進去就撈起。隨水溫鳝魚上的粘液會落下。從營養上鳝魚不用焯水的；可是家裏的童鞋不喜歡，只能隨她了。